葡萄及葡萄酒的酸碱性分析

食物酸碱性的定义

在营养医学领域，食物的酸碱性并非由口感决定，而是取决于食物经人体消化、吸收、代谢后产生的酸碱性物质的多少。人类食物主要分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质五大类要素。其中，矿物质虽含量微量，但对维系身体健康至关重要，食物的酸碱性由所含矿物质的种类及含量比率决定。

酸性与碱性食物的分类

鱼、蛋、肉类、乳类、甜食、油脂、五谷杂粮类食物含磷、氯、硫等元素较多，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等酸性物质，被定义为酸性食物；而大多数菜蔬、水果、海带、豆类、海藻等含钙、钾、钠、镁、铁等元素较多，在体内代谢后呈现碱性，属于碱性食物。

葡萄及葡萄酒的酸碱性

葡萄口感酸甜，很多人认为它是酸性食物，但实际上葡萄在人体代谢后产生的物质呈碱性，属于弱碱性食品。酿酒用的葡萄又酸又涩，制成的葡萄酒不仅含有水和酒精，还富含葡萄糖、果糖、蔗糖、本糖以及酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸等物质和矿物质，在人体代谢后也呈现碱性，同样属于弱碱性食品。

人体酸碱环境与食物的关系

人体有自我调节自身PH值（酸碱度）的功能，内环境基本呈中性且略偏碱性。葡萄和葡萄酒的弱碱性与人体长期进化形成的微碱性内环境相呼应，这也是葡萄酒受众多人喜爱的原因之一。

结论

确定食物的酸碱性不能依靠味道，而是由食物经人体消化、吸收、代谢后产生的酸碱性物质的多少决定，大多数蔬菜水果是碱性的，对身体有益。