菠萝古老肉的传统做法

菠萝古老肉的传统做法


菠萝古老肉不仅口味酸甜,而且虽然有肉的成份,但却肥而不腻,可以说是色香味俱全。下面我们来看看菠萝古老肉的传统做法:

主料:菠萝、猪肉。

辅料:番茄酱、料酒、味精、盐、胡椒、青红甜椒。

做法:

1、将肉切小块,用盐、料酒、生抽腌一会儿。

2、将腌好的肉粘上少许蛋液,倒入面粉和生粉中裹匀。

3、入油锅,炸至表面金黄,捞出。

4、 热锅中,放入少许油,倒入青红椒炒香,倒入菠萝翻炒至出汁。

5、倒入番茄酱和少许清水,煮沸后小火收汁。

6、加入味精和胡椒粉即可。

小贴士:菠萝古老肉的菠萝可以用罐头菠萝来做,口感稍微甜一些,但不会涩口,因此白糖的用量要稍微减少,或者白醋多放一些。新鲜菠萝在入菜或者直接食用之前,最好用淡盐水浸泡20分钟,以破坏菠萝酶。菜在最后烩的过程一定要迅速,肉片出锅后应该保持酥脆的口感,所以调味汁一定要提前尝好味道才能勾芡放肉片,如果把材料放进锅一样样添加调料的话,肉片就容易回软。最后要选用肥瘦均匀的肉来做,肉片经过复炸之后,会失去一定水分,如果用全瘦肉来做的话,很容易就会发柴了。


* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。
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