白果炖鸡的制作与养生价值

背景与概述

白果，又称银杏果，自古以来便以其丰富的营养和独特的药用价值而闻名。早在宋代，银杏便被列为皇家贡品，足见其珍贵性。在日本，白果被视为日常饮食的一部分，而在西方，白果更是圣诞节餐桌上的常见食材。

鸡肉则是高蛋白、低脂肪的优质食材，尤其适合体质虚弱、病后或产后人群作为滋补品食用。将白果与鸡肉结合，不仅能提升菜肴的风味，还能发挥其健胃补脾、清热解暑、降脂降压、防癌抗癌的多重功效。

白果炖鸡的营养价值

• 白果：富含淀粉、蛋白质、脂肪及多种微量元素，具有抗氧化、增强免疫力的作用。
• 鸡肉：含有优质蛋白质和多种维生素，能促进身体恢复，增强体力。

白果炖鸡的详细制作步骤

所需材料

• 鸡肉（建议使用母鸡）
• 白果（约20粒）
• 猪肉、猪骨头（可选，用于提升汤底的浓郁度）
• 姜、蒜
• 盐、白糖、鸡精、食用油
• 料酒、醋

制作步骤

1. 将鸡肉洗净后切块，将鸡油与鸡肉分开，分别放置备用。
2. 姜和蒜切片备用。
3. 将白果放入炒锅中翻炒，直至果壳变成金黄色，取出备用。
4. 在汤锅中加入半锅凉水，放入料酒、醋、姜、蒜，水开后放入鸡肉焯水，待鸡肉变色后捞出。
5. 将鸡油放入锅中翻炒，炸出油后捞出油渣，加入大半锅水和焯好的鸡肉，用大火烧开。
6. 趁热剥去白果壳及薄膜，可用牙签去除白果芯（若不喜欢苦味）。
7. 将烧开的鸡汤倒入紫砂锅中，加入白果，用小火炖煮3-4小时。
8. 炖好后加入适量盐调味，即可食用。

制作小贴士

• 炒制白果能提升其香味，同时让果肉更易炖烂。
• 紫砂锅炖汤能避免干锅现象，并促进脂肪分解，使汤更鲜美。
• 焯水时加入料酒和醋，不仅能去腥，还能让鸡肉更嫩滑。

白果炖鸡的功效

• 健胃补脾：促进消化，增强食欲。
• 清热解暑：适合夏季食用，缓解暑热。
• 降脂降压：有助于调节血脂和血压，适合中老年人群。
• 防癌抗癌：白果中的活性成分具有一定的抗癌作用。

结论

白果炖鸡是一道兼具美味与养生价值的佳肴，适合家庭日常滋补或宴客食用。

参考来源

• 美国国家生物技术信息中心（NCBI）
• Healthline健康网站
• Cooking Light烹饪网站