蒸鸡蛋糕的详细做法与技巧

蒸鸡蛋糕是一道简单易做且营养丰富的家常菜品，既可以作为主食，也可以作为甜品。以下为两种常见的蒸鸡蛋糕做法，分别为传统蛋羹和蒸蛋糕的制作方法。

做法一：传统蒸蛋羹

所需材料

• 鸡蛋
• 耗油
• 酱油
• 盐
• 葱花
• 温水（约40℃）

制作步骤

1. 将鸡蛋打入碗中，充分打散，加入少量盐和耗油，搅拌均匀。
2. 加入温水，水与蛋液的比例为1:2，继续搅拌至均匀。
3. 用保鲜膜盖住碗口，以防蒸制过程中形成蜂窝眼。
4. 锅中加水烧开，将装有蛋液的碗放入蒸架上，转小火蒸制10-15分钟。锅盖需留一条缝隙，避免水蒸气过多导致蛋羹口感变老。
5. 蒸好后取出，淋上少许酱油，撒上葱花，即可享用。

小贴士

• 鸡蛋中的蛋白质在60℃至70℃时会凝固，火力过大或蒸汽过猛会导致外层蛋液脱水形成蜂窝状，影响口感。
• 温水的使用是关键，冷水或热水都会影响蛋羹的质地。

做法二：蒸蛋糕

所需材料

• 鸡蛋
• 面粉
• 生粉（面粉与生粉比例为4:1）
• 泡打粉
• 白糖
• 水或牛奶

制作步骤

1. 将面粉、生粉和泡打粉混合均匀，备用。
2. 鸡蛋打散，加入白糖搅拌均匀。
3. 将蛋液与适量水或牛奶混合，倒入粉类中，搅拌成无颗粒的面糊。
4. 取一个深盆，擦干水分后在盆底和边缘抹少许油，以便脱模。
5. 将面糊倒入盆中，轻轻震动以去除大气泡。
6. 锅中加水烧开，将装有面糊的盆放入蒸锅，盖上锅盖蒸15-20分钟。用牙签插入蛋糕中心，拔出后干爽即为蒸熟；若有粘连需继续蒸几分钟。

小贴士

• 分次加入水或牛奶，避免面糊过稀，稍稠的面糊更容易成功。
• 蒸好后可用小刀沿盆边划一圈，轻松取出蛋糕。
• 蒸蛋糕趁热食用口感最佳，放凉后会稍显硬。

总结

蒸鸡蛋糕是一道老少皆宜的美食，制作方法简单，口感细腻。无论是传统的蒸蛋羹还是改良版的蒸蛋糕，都可以根据个人口味进行调整，轻松实现家庭烹饪的乐趣。

参考来源

• 美食杰
• 下厨房