广东传统名点：水晶虾饺的制作与特点

水晶虾饺是广东地区的一道经典汉族传统名点，也是广东人饮茶时不可或缺的美味点心。其最大的特点在于饺子皮薄如蝉翼，晶莹剔透，馅料丰富，色泽洁白剔透，口感柔韧，味道鲜美。虾饺不仅展现了虾的鲜味，更以其精致的外观和独特的口感赢得了无数食客的喜爱。

水晶虾饺的特点

• 皮薄晶莹：饺子皮采用澄粉和玉米淀粉制作，显得晶莹剔透。
• 馅料丰富：以鲜虾仁、猪肥膘和葱花为主要原料，馅心鲜美可口。
• 口感柔韧：饺子皮柔韧不易破裂，蒸熟后光滑软糯。
• 无腥味：虾饺仅保留虾的鲜味，无腥味，清香扑鼻。

制作水晶虾饺的材料

水晶虾饺的制作步骤

1. 将草虾冲洗干净，剥壳去虾线，部分虾仁保留整只备用，其余用刀背剁成虾肉蓉。
2. 猪肥膘切成小丁后剁成肉泥，小葱切成葱花。
3. 将虾肉蓉、肥膘肉和葱花混合，加入少量糖、鸡精和盐，顺同一方向搅拌至上劲；整只虾仁用少许盐腌制20分钟。
4. 将澄粉、玉米淀粉和1克盐混合均匀，冲入130毫升沸水，边加边搅拌，直至无干粉，盖上盖子焖5分钟。
5. 取出焖好的面团，揉搓均匀后加入适量猪油或橄榄油，揉成光滑的面团备用。
6. 将面团搓成长条，切成小段后擀成薄片。
7. 将馅料放入薄片中，捏成饺子状。
8. 将虾饺整齐码入蒸屉，旺火蒸5分钟即可出锅。

制作小贴士

• 和面的水必须是沸水，倒水时要慢，确保每一部分面粉都被烫到。
• 擀皮后需立即包馅，避免饺子皮干裂。未使用的饺子皮需用湿布盖好。
• 建议即包即蒸，每次蒸4-8个，减少虾饺的搁置时间，保持最佳口感。
• 出锅时需轻拿轻放，避免破损。

结论

水晶虾饺以其精致的外观、鲜美的口感和独特的制作工艺成为广东饮茶文化中的经典代表，尝试制作这道点心，不仅能品味美食，还能感受传统文化的魅力。

参考来源：Chinese Food Recipes