多宝鱼的创意烹饪：清香芦笋炒鱼肉

多宝鱼以其少刺、多肉、营养丰富、肉质鲜嫩和清香口感而广受欢迎。常见的烹饪方式包括清蒸、清炖或制作生鱼片。然而，本篇将介绍一种创意十足的做法，利用多宝鱼鱼骨制作盛器，搭配芦笋翻炒鱼肉，呈现出一道清香诱人的特色菜。这种做法不仅保留了鱼肉的鲜嫩口感，还巧妙地去除了鱼腥味，非常适合不喜欢鱼腥味但又想尝试鱼类菜肴的人群。

原料与调料

主要原料

• 多宝鱼：1条（约800克）
• 鲜芦笋：100克
• 色拉油：500克

调料

• 浓缩鸡汁：10克
• 盐：10克
• 味精：10克
• 鸡蛋：2个
• 生粉：10克
• 姜片、蒜片、葱段、鲜红椒：各10克
• 鸡汤：20克

制作步骤

1. 将多宝鱼宰杀清洗干净，取下鱼肉，切成“日”字形块状。加入5克盐、5克味精、10克蛋清和生粉拌匀，腌制备用。芦笋焯水时加入5克盐和5克味精调底味，焯好后捞出备用。

2. 将腌制好的鱼肉放入六成热的油锅中，用小火炸约1分钟至七成熟，捞出备用。

3. 鱼骨涂抹蛋液后，用炸雀巢的工具固定形状，放入八成热的油锅中定型。随后将锅离火，静置1分钟后再回旺火炸1分钟，直至鱼骨酥脆。

4. 锅中留底油，四成热时加入姜片、蒜片、葱段和鲜红椒，用中火爆香。再加入芦笋、鸡汤和炸好的鱼肉，调入浓缩鸡汁调味，勾芡后将炒好的菜装入用鱼骨炸成的盛器中，即可上桌。

制作小贴士

• 白果为可选配料，可根据个人喜好决定是否加入。
• 鱼片腌制时使用盐、生粉和蛋清，可以确保拉油时鱼片完整不碎。
• 焯水时需按顺序放入食材，白果和芦笋头需要较长时间才能熟透。
• 多宝鱼可以用其他鱼类替代，具体选择可根据个人口味和食材供应情况调整。

结论

这道芦笋炒鱼肉不仅色香味俱全，还充分利用了鱼骨的独特造型，提升了菜品的观感和创意，是一道兼具美味和视觉冲击的佳肴。

参考来源

• 美食杰
• 下厨房