剁椒鱼头：湘菜经典名菜的制作攻略

剁椒鱼头是一道源自湖南湘潭以及湘赣交界地区的汉族传统名菜，属于湘菜系，以其鲜美的鱼头和独特的剁椒辣味而闻名。这道菜不仅风味独特，还因使用茶油而别具一格。如今，剁椒鱼头已成为湖南湘潭街头巷尾餐馆的招牌菜肴。

背景与特色

剁椒鱼头的主要特点是将鱼头的鲜嫩与剁椒的辛辣完美结合，形成了浓郁的湘菜风味。其制作虽然稍显复杂，但对于热爱美食的朋友来说，完全值得一试。

所需原材料

• 主料：草鱼头1个（约2斤）、湖南特制剁椒、清汤1000克
• 调料：
  • 盐：2克
  • 味精：3.5克
  • 糖：1克
  • 辣酱：35克
  • 色拉油：60克
  • 红油：10克
  • 姜：10克
  • 葱：8克

制作步骤

1. 将鱼头洗净后切成两半，保持鱼头背部相连。将泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末备用。
2. 将鱼头放入碗中，均匀抹上适量的油。
3. 在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉和料酒，调味均匀。
4. 锅中加入适量清水烧沸后，将鱼头连同碗一起放入锅中蒸熟，约需10分钟。
5. 蒸好后，将蒜茸和葱碎均匀铺在鱼头上，再蒸1分钟。
6. 取出碗，将炒锅置于火上，加入色拉油烧至十成热后，迅速淋在鱼头上，即可完成。

成品特点

这道剁椒鱼头色泽红亮，香气扑鼻，鱼肉鲜嫩，剁椒的辣味与鱼头的鲜味相得益彰，令人垂涎欲滴。

小贴士

• 鱼头选择新鲜的草鱼头，确保肉质鲜嫩。
• 剁椒建议使用湖南特制剁椒，风味更佳。
• 蒸鱼时间不宜过长，以免鱼肉变老。

结论

剁椒鱼头是一道色香味俱全的湘菜经典，制作稍有挑战，但成品的美味绝对值得尝试。

参考来源

• 百度百科 - 剁椒鱼头
• 美食杰 - 剁椒鱼头做法