腰果虾仁的做法与技巧

腰果虾仁是一道色彩鲜艳、营养丰富的家常菜。虾仁鲜嫩香甜，腰果酥脆咸香，搭配爽脆的黄瓜丁，不仅受到大人们的喜爱，也是孩子们的最爱。这道菜的制作关键在于掌握火候，确保虾仁嫩滑，腰果和黄瓜丁保持脆感。

食材准备

• 虾仁：适量
• 鸡蛋清：1个
• 姜：少许
• 淀粉：适量
• 江米酒：适量
• 胡椒粉：适量
• 芝麻油：少许
• 黄瓜：1根
• 腰果：适量（生腰果或盐焗腰果）
• 盐：适量
• 鸡精：适量

制作步骤

1. 将虾洗净，去壳并挑去虾肠。
2. 鸡蛋分离出蛋清，将蛋清与虾仁混合，加入适量盐、江米酒、胡椒粉、姜汁和淀粉，拌匀后腌制片刻。
3. 黄瓜洗净后去除瓜瓤，切成小丁备用。
4. 如果使用生腰果，将腰果放入温油中炸至杏黄色后捞出备用；如果使用盐焗腰果，可直接使用，无需处理。
5. 将黄瓜丁放入沸水中焯水片刻，捞出沥干备用。
6. 锅中倒入适量油，烧热后爆香姜末，加入腌制好的虾仁翻炒至变色。
7. 加入黄瓜丁翻炒均匀，调入适量盐和鸡精调味。
8. 勾入薄芡，加入腰果，最后淋入少许芝麻油，装盘即可。

烹饪技巧

• 为了更方便剥虾壳，可以将鲜虾放入冰箱冷冻室冷冻30分钟左右，取出后剥壳会更加容易。
• 黄瓜丁焯水后再炒，可以避免出水，保持口感爽脆。

总结

腰果虾仁是一道简单易做又营养丰富的家常菜，掌握好火候和食材处理技巧，就能轻松制作出这道色香味俱佳的美味。

参考来源

• 美食杰
• 心食谱