椒盐虾的家常做法及详细步骤

椒盐虾是一道经典的中式家常菜，以虾为主料，搭配辣椒和食盐调味，口感鲜美，制作简单，非常适合家庭制作。以下是详细的椒盐虾制作方法及注意事项。

主料与辅料

• 主料：鲜虾（建议使用中等大小的鲜虾）。
• 辅料：
  • 柿子椒（青椒）适量。
  • 红椒适量。
  • 干淀粉适量。
  • 食用油适量。
  • 蒜适量。
  • 料酒适量。
  • 椒盐适量。

制作步骤

1. 处理虾：剪去虾须，用清水反复冲洗两遍后沥干水分。将青红椒去蒂、去籽后切成碎末备用。
2. 腌制虾：将虾放入盘中，淋入适量料酒搅拌均匀，再撒入干淀粉搅匀，使每只虾均匀裹上薄薄一层淀粉。
3. 准备蒜蓉：将大蒜去皮切碎。锅中倒入适量油，大火加热至四成热，放入蒜末，转小火慢慢炸至金黄色后捞出备用。
4. 炸虾：锅中重新倒入油，大火加热至七成热，将虾逐只放入油中炸至虾身变为橙红色（约2分钟），捞出沥干油分。锅中的油倒出备用。
5. 调味翻炒：将炸好的虾倒入锅中加热，撒入椒盐搅拌均匀，加入炸好的蒜蓉和青红椒碎末，翻炒几下即可出锅。

制作小贴士

• 趁热食用，味道和口感最佳。
• 必须使用椒盐调味，才能体现这道菜的风味特色。
• 建议使用鲜虾，不要用虾仁，以保证口感的鲜嫩和完整性。
• 炸蒜蓉时务必使用小火，以免蒜蓉糊掉影响口感。
• 下锅炸虾时，因虾身裹有淀粉，容易黏连，建议用筷子逐只夹入油锅。
• 如果一次吃不完，可将剩余的椒盐虾放入冰箱冷藏保存，再次食用时用平底锅加热即可，无需额外加油。

总结

椒盐虾是一道简单又美味的家常菜，通过合理搭配调料和掌握火候，即可在家轻松制作出外酥里嫩、香辣可口的美食。

参考来源

• 美食杰 - 家常菜谱大全