干煎带鱼的做法

主要食材：

• 带鱼：适量
• 鸡蛋：2个

辅料及调料：

• 色拉油：适量
• 食盐：少许
• 花椒粒：适量
• 料酒：适量

步骤：

1. 去腥入味：将带鱼清洗干净后稍微晾干，用料酒、少许盐和适量花椒粒腌制一个小时，以去腥并提前入味。注意使用花椒粒而非花椒面，以增强香味。
2. 调制蛋糊：将蛋清与粉面按照1:1的比例调成蛋糊，蛋糊的稀稠度以稍微稀一些为宜，确保能够均匀挂在鱼身上。
3. 煎制带鱼：将油加热至六成热（表面开始冒青烟），轻轻将裹好蛋糊的带鱼滑入锅中。注意油量稍多，且鱼入锅后不要急于翻动，待一面煎至金黄后再翻面，以免粘锅或鱼身松散。煎至两面金黄即可出锅。

剁椒腐竹蒸带鱼的做法

主要食材：

• 鲜带鱼：适量
• 腐竹：适量

辅料及调料：

• 盐：适量
• 剁椒：适量
• 料酒：适量
• 姜：适量

步骤：

1. 腌制带鱼：将姜切丝，带鱼段洗净后加入料酒、姜丝和盐腌制1小时。
2. 处理腐竹：腐竹用温水泡发20分钟后，剪成大小均匀的段。
3. 摆盘准备：将腐竹铺在盘底，表面放少许剁椒酱，再将腌制好的带鱼段摆在腐竹上，最后在带鱼表面均匀涂抹剁椒酱。
4. 蒸制：蒸锅内加入适量水，待水烧开后，将盘子放入蒸锅，中火蒸10分钟左右即可出锅。

小诀窍：

• 带鱼尽量选择新鲜的，块头越大越好，以保证口感。
• 剁椒本身具有咸味，口味较轻者可不额外添加盐。

总结

干煎带鱼和剁椒腐竹蒸带鱼是两种经典的家常菜肴，制作简单且风味独特，适合不同的饮食偏好。

参考来源：

• 美食杰
• 下厨房