鲫鱼炖豆腐：两种经典做法详解

鲫鱼炖豆腐是一道广受欢迎的家常菜，其特点是鱼肉鲜嫩、豆腐细腻，汤汁味醇清鲜，适合大人和小孩食用。本文将详细介绍两种经典的鲫鱼炖豆腐做法，供您参考。

做法一：传统鲫鱼炖豆腐

主料和配料

• 主料：豆腐250克、鲫鱼500克、猪肉（肥瘦适中）75克、韭菜50克
• 配料：盐5克、料酒20克、味精2克、大蒜5克、姜5克、大葱15克

制作步骤

1. 将豆腐洗净，切成长方块（约三四厘米大小），用开水浸烫备用。
2. 韭菜洗净，切成一厘米长的段。
3. 葱洗净，5克切末，10克切段；姜洗净，2克切末，3克切片。
4. 鲫鱼去鳞和内脏，洗净后，在两面剞上花刀。
5. 猪肉剁成馅，与葱末、姜末、盐1克、料酒5克混合均匀，填入鱼肚内。
6. 锅中放油，烧至六七成热，将鲫鱼煎至两面微黄，加入料酒、鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟。
7. 放入豆腐块，改用中火炖至鱼肉嫩熟，加入盐、味精和韭菜段，待汤汁再次烧开后即可出锅。

做法二：金针菇版鲫鱼炖豆腐

主料和配料

• 主料：鲫鱼（一条）、豆腐300克
• 配料：金针菇200克、香菜两根、大葱一段、生姜四片、盐适量、胡椒粉一茶匙、香油两茶匙

制作步骤

1. 鲫鱼洗净，可在鱼身剞花刀；葱姜片准备好。
2. 金针菇切去根部，洗净；豆腐切成小块备用。
3. 热锅加油，将豆腐稍微煎一下（此步骤可根据个人喜好省略）。
4. 另起锅加油，将鲫鱼两面煎至微黄。
5. 加入适量清水，将豆腐、金针菇、葱姜一同放入锅中，大火烧开后转小火炖煮。
6. 炖至汤汁浓郁后，调入盐和胡椒粉，出锅前淋上香油，撒上香菜末即可。

小贴士

• 鲫鱼的鱼鳞和内脏一定要清理干净，以免影响汤的口感。
• 豆腐提前用开水浸烫，可以去除豆腥味，使口感更佳。
• 炖煮时火候要掌握好，避免鱼肉过老或豆腐过碎。

结论

鲫鱼炖豆腐不仅营养丰富，还能满足不同家庭成员的口味需求，是一道值得尝试的健康美食。

参考来源

• 内容参考自权威美食网站“美食天下”：https://www.meishichina.com