杨梅酒的制作方法及步骤详解

杨梅酒是一种风味独特的果酒，以其醇厚的酒体、浓郁的果香、清凉爽口的口感而备受喜爱。制作杨梅酒的方法简单，可以在家中**完成。成品既可以直接饮用，也可以加入冰块、苏打水等调饮，尤其适合夏季消暑解腻。以下为杨梅酒的两种主要制作方法：发酵法和浸泡法。

一、发酵法制作杨梅酒

发酵法制作杨梅酒需要经过一系列工艺流程，包括原料选择、清洗、绞汁、加热、发酵、加料、贮藏、装瓶和杀菌。以下为具体步骤：

1. 工艺流程

原料选择 → 清洗 → 绞汁 → 加热 → 发酵 → 加料 → 贮藏 → 装瓶 → 杀菌

2. 制作步骤

• 原料选择：选用汁多核小、新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等。
• 清洗：用流动清水漂洗10-15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。
• 绞汁：将杨梅放入容器中捣烂，用干净纱布绞出果汁。每100公斤杨梅可绞出约70公斤果汁。
• 加热：将果汁倒入铝锅中加热至70-75℃，持续15分钟，使蛋白质及杂质凝固析出。
• 发酵：待果汁冷却后，用虹吸管吸出澄清液，转入发酵缸中。每100公斤果汁加入2-3斤酒曲，搅拌均匀，盖好缸盖，保持室温在25-28℃。发酵3-4天，酒度可达5-6度。
• 加料：将发酵好的酒用虹吸管吸入另一个容器中，根据酒度加入60-65度的白酒，使酒度达20度，再加入10-12%的蔗糖，搅拌均匀，盖好。
• 贮藏：在10-15℃的环境下贮藏两个月后换桶一次。
• 杀菌：将酒连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟。
• 装瓶：用纱布过滤后，将酒装入瓶中密封保存。

二、浸泡法制作杨梅酒

浸泡法是制作杨梅酒的另一种简便方法，适合家庭操作。以下为具体步骤：

1. 所需原料

• 杨梅：350克
• 白酒：500克（建议选择45°左右的清香型纯粮酿造白酒）
• 冰糖：100克

2. 制作步骤

1. 将杨梅用盐水浸泡15分钟后用清水洗净。
2. 称取100克冰糖备用。
3. 将洗净的杨梅放置在晾架上自然晾干。
4. 将晾干的杨梅依次轻放至玻璃容器中，按一层杨梅一层冰糖的顺序码放。
5. 倒入白酒，酒液需没过杨梅1-2公分。
6. 密封容器，放置在阴凉通风处。
7. 每隔三天摇晃一次瓶子，酿制15-25天即可饮用。
8. 饮用前可冰镇，口感更佳。

三、制作杨梅酒的小贴士

• 使用铝锅加热果汁，避免铁锅影响酒的风味。
• 发酵工具需彻底消毒，可用硫磺燃烧熏蒸8-10小时。
• 浸泡法制作时，确保杨梅完全晾干，避免水分影响酒的品质。

结论

无论是发酵法还是浸泡法，制作杨梅酒都能带来独特的果酒体验。通过简单的步骤，您可以在家中轻松酿制出风味浓郁的杨梅酒，享受**的乐趣。

参考来源

• 杨梅酒制作方法参考来源：美食杰
• 发酵法详细步骤参考来源：食品伙伴网