芡粉（淀粉）的基本知识与保存方法

芡粉，又称为淀粉，是烹调过程中常用来勾芡的食材。市场上常见的食用淀粉主要包括小麦淀粉、马铃薯淀粉和玉米淀粉。淀粉也被称为生粉，其品质可以通过感官初步鉴定。

淀粉品质的感官鉴别方法

1. 颜色与光泽

淀粉的颜色和光泽与其含杂质的多少及颗粒大小密切相关：

• 优质淀粉：色泽洁白，具有一定光泽。
• 劣质淀粉：呈黄白或灰白色，缺乏光泽。
• 颗粒较大的淀粉：通常显得更洁白且有光泽。
• 颗粒较小的淀粉：光泽较差，颜色可能偏暗。

2. 斑点

斑点的多少反映了淀粉的纯净程度：

• 斑点来源：主要由纤维素、砂粒等杂质造成。
• 斑点少：说明淀粉纯净度高，品质较好。
• 斑点多：表明淀粉杂质含量较高，品质较差。

3. 气味

淀粉应具有原料的天然气味，无其他异味：

• 优质淀粉：无酸味、霉味或其他不良气味。
• 劣质淀粉：可能带有异味，影响使用效果。

4. 干度

淀粉的干燥程度直接影响其使用效果：

• 优质淀粉：干燥，手攥不成团，分散性良好。
• 劣质淀粉：可能因潮湿而结块，影响使用。

淀粉的保存方法

淀粉是一种容易变质的商品，保存时需要特别注意以下几点：

1. 防潮湿

淀粉容易吸湿膨胀，甚至腐败发霉：

• 存放环境：保持干燥，避免潮湿。
• 温湿度要求：室内温度应低于15℃，相对湿度不超过70%。
• 通风：确保存放区域通风良好，防止糊化现象。

2. 防止异味

淀粉的吸水性和吸异味性能都很强：

• 存放要求：避免与有异味的商品一起存放。
• 处理异味：如沾染异味，可通过晾晒减轻或消除。

3. 防止虫蚀鼠咬

淀粉与粮食一样，易受虫蚀和鼠咬威胁：

• 库房清洁：保持存放区域清洁卫生。
• 防虫灭鼠：采取必要的防护措施，避免虫害和鼠害。

结论

通过正确的鉴别和保存方法，可以有效延长淀粉的使用寿命，确保其品质和安全性。

参考资料

• 中国食品安全网：https://www.cfsn.cn/
• 国家粮食和物资储备局：http://www.chinagrain.gov.cn/