芡粉与豌豆的营养价值及应用

芡粉的基本概述

芡粉是一种由淀粉制成的食品添加剂，主要成分为葡萄糖的高聚体。淀粉不仅是日常饮食中的重要成分，还在工业领域有着广泛的应用。

芡粉的工业用途

• 用于生产糊精、麦芽糖、葡萄糖和酒精灯。
• 在纺织品加工中，用于上浆以增强织物的强度。
• 用于纸张的上胶，提高纸张的光滑度和耐用性。
• 在制药工业中，用作药物片剂的压制辅料。

芡粉的来源

芡粉可通过提取玉米、甘薯、野生橡子、葛根等含淀粉的天然物质制得。

豌豆的营养价值与健康功效

豌豆的营养成分

• 富含优质蛋白质和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能和抗病能力。
• 含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
• 含有止杈酸、赤霉素和植物凝素等特殊成分，具有抗菌消炎和促进新陈代谢的作用。

豌豆的适用人群

豌豆适合一般人群食用，尤其适合需要增强免疫力或改善肠道健康的人群。

豌豆的食用功效

• 味甘、性平，归脾、胃经。
• 具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒等功效。
• 可用于治疗脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。

芡粉与豌豆的具体应用

芡粉的用法用量

• 主要用于菜肴的勾芡和挂糊上浆。
• 菜肴上浆时需适量使用淀粉，例如滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝等。
• 推荐比例：50克主料配5克干淀粉，可使菜肴鲜嫩可口、色泽晶亮。

豌豆的食用方式

豌豆可作为蔬菜直接烹饪食用，也可加工成豌豆粉、豌豆酱等多种食品形式。

总结

芡粉和豌豆作为日常生活中的重要食品材料，不仅具有丰富的营养价值，还在工业和医疗领域发挥着重要作用。

参考来源

• 中医药书网 - 芡粉的介绍
• Healthline - 豌豆的营养价值