虾仁炒牛奶的做法及背景介绍

虾仁是一种常见的食材，但如何将其制作得更加美味却常让人犯难。今天为大家介绍一道极具特色的菜肴——虾仁炒牛奶。这道菜灵感来源于顺德的传统名菜“大良炒牛奶”，其独特的口感和制作工艺备受推崇。

背景介绍：大良炒牛奶

大良炒牛奶是广东顺德的经典名菜，以其细腻的口感和浓郁的奶香闻名。传统做法使用水牛奶，因水牛奶的产量较低且质地浓稠，赋予了这道菜独特的风味。水牛主要分布在南方地区，适应性强，但需要充足的水源，这也是其得名的原因。

虾仁炒牛奶的材料准备

• 鲜牛奶：200ml
• 蛋清：5只
• 虾仁：100g
• 胡桃仁：1汤匙（15g）
• 淀粉：1汤匙（15g）
• 盐：1茶匙（5g）
• 白砂糖：1汤匙（15g）
• 水淀粉：1汤匙（15ml）
• 绍酒：1汤匙（15ml）
• 油：300ml（实耗30ml）

详细制作步骤

1. 虾仁处理：将虾仁洗净，用小刀在背部划开，挑出虾线。加入绍酒、水淀粉和1/3茶匙（约2g）的盐，混合均匀后腌制10分钟。

2. 调制牛奶蛋液：在大碗中加入鲜牛奶、蛋清、淀粉、白砂糖和剩下的盐（1/2茶匙，约3g），用筷子搅拌均匀。

3. 虾仁过油：中火加热锅中的油，待油温达到六成热时，将腌制好的虾仁放入锅中，快速过油至熟，捞出沥干备用。

4. 炒牛奶：锅中留少许底油，待油温升至四成热时，将调好的牛奶蛋液倒入锅中，用中火慢慢翻炒。牛奶逐渐凝固成糊状后，加入过油后的虾仁，继续翻炒，直至牛奶完全形成固体。

5. 装盘：将炒好的牛奶虾仁盛入盘中堆起，撒上胡桃仁装饰，即可上桌。

小诀窍

炒牛奶时，可能会有少量牛奶黏在锅底。翻炒时避免将底部焦煳的牛奶铲起，以免影响菜肴的美观和味道。只要保持不断翻炒，就能有效减少牛奶黏锅的情况。

结论

虾仁炒牛奶是一道结合了鲜嫩虾仁与浓郁牛奶风味的创新菜肴，制作简单却充满特色，非常值得一试。

参考来源

• 顺德美食文化介绍，来源：顺德美食网
• 水牛奶的营养价值，来源：中国营养学网