爆炒虾仁的详细做法与步骤

虾仁是一种非常受欢迎的食材，其烹饪方式多种多样，如清蒸、油炸等。今天，我们将为大家介绍一道经典的家常菜——爆炒虾仁。这道菜以其鲜嫩的口感和丰富的调味而备受喜爱。以下是详细的食材清单和制作步骤。

食材准备

制作步骤

1. 将虾仁用清水冲洗干净，沥干后放入瓷盆中，加入鸡蛋清、5克料酒、2克盐、0.5克胡椒粉、5克辣椒粉、2.5克味精、10克淀粉和25克大豆油，搅拌均匀后腌制20分钟。
2. 将大葱去皮、洗净并剁碎；姜去皮、洗净并切片备用。
3. 将鸡汤、5克料酒、4克盐、白砂糖、0.5克胡椒粉、2.5克味精和5克淀粉混合均匀，调成粉芡汁备用。
4. 锅中倒入大豆油，烧至五成热时，放入腌制好的虾仁，炸至熟透后捞出，沥干油分备用。
5. 在炒锅中留底油25克，烧热后加入葱末、姜末、青豆和辣椒酱，煸炒均匀。随后倒入炸好的虾仁，加入调好的粉芡汁，快速翻炒均匀，最后淋入香油，盛出装盘即可。

小贴士

• 腌制虾仁时加入蛋清和淀粉，可以使虾仁更加嫩滑。
• 调味时可根据个人口味调整辣椒粉和辣椒酱的用量。
• 炒制过程中火候要掌握好，避免虾仁过熟影响口感。

总结

爆炒虾仁是一道制作简单、营养丰富的家常菜，适合各种场合享用。通过合理搭配调料和掌握火候，可以轻松烹制出鲜嫩美味的虾仁佳肴。

参考来源

• 美食杰
• 下厨房