蚕豆的美味做法：营养与口感的双重享受

蚕豆作为一种常见的豆类食材，不仅富含蛋白质、维生素和矿物质，还具有独特的口感。无论是煮、炒还是做汤，蚕豆都能成为餐桌上的美味佳肴。本文将详细介绍两种经典的蚕豆菜肴做法：蚕豆炒虾仁和沙锅鲫鱼蚕豆汤。

一、蚕豆炒虾仁

1. 所需材料

• 虾仁：500克
• 嫩蚕豆：120克
• 鸡蛋：1个
• 大油：600克
• 盐：4克
• 味精：4克
• 料酒：15克
• 胡椒粉：1克
• 姜：3克
• 葱：5克
• 湿淀粉：20克
• 汤：25克

2. 制作步骤

1. 将虾仁用葱、姜、盐、味精（各1.5克）、胡椒粉（1克）和料酒（5克）拌匀腌制片刻，烹调前挑出葱姜，加入湿淀粉（12克）和蛋清糊搅拌均匀。
2. 蚕豆去皮后掰成两半，放入开水中焯水后迅速过冷水备用。葱和姜切片，用味精、盐（各3克）、湿淀粉、料酒（各8克）和汤调成调味汁。
3. 在炒锅中加入少许油，快速翻炒蚕豆后加入虾仁，再翻炒几下，倒入调味汁，待汁液煮开后翻匀即可出锅。

二、沙锅鲫鱼蚕豆汤

1. 所需材料

• 鲫鱼：350克
• 蚕豆：200克
• 葱：20克
• 姜：10克
• 盐：适量
• 猪油：5—10克

2. 制作步骤

1. 将鲫鱼去除内脏后清洗干净，蚕豆去皮并清洗干净。葱切段，姜切丝备用。
2. 在锅中加入少许油，爆香葱段和姜丝。
3. 将鲫鱼放入油锅中稍微煎制，然后将其移入砂锅中，加入适量清水，用中火煮开。
4. 撇去浮沫后加入猪油，继续煮30分钟至汤汁浓稠。最后加入蚕豆同煮，出锅前加入盐调味即可。

三、总结

蚕豆无论是与虾仁搭配还是与鲫鱼炖汤，都能带来令人惊喜的味觉体验。通过简单的烹饪步骤，就能将蚕豆的营养与美味充分展现。

参考资料

• 美食杰
• 心食谱