湖北乡土名菜：豆豉鱼的制作与文化背景

“豆豉鱼”是一道以五香干豆豉为主要配料，搭配辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成的经典湖北乡土菜。这道菜以其香味浓厚、偏咸偏辣的独特风味而广受欢迎，既适合作为家庭下饭菜，也常在酒席上作为调味菜和压桌菜出现。

文化背景及特点

豆豉鱼源自湖北地区，深受当地人喜爱。其独特的风味不仅体现了湖北菜肴的鲜香浓郁，还融合了豆豉的发酵香气和鱼肉的鲜嫩口感。这道菜的制作方法灵活多样，既可以用于日常家庭餐桌，也可以作为宴席上的一道特色菜肴，展现了湖北饮食文化的多样性与包容性。

制作方法一：鲫鱼豆豉鱼

所需食材

• 鲫鱼：750克
• 猪肉：50克
• 豆豉：70克
• 料酒：25克
• 酱油：10克
• 精盐：5克
• 鲜汤：250克
• 白糖：7克

制作流程

1. 将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净后下油锅略炸，捞起沥油备用。
2. 猪肉与豆豉剁成末，入锅炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油和鲜汤，烧干后撇去浮沫。
3. 将炸好的鲫鱼放入锅中，烧10分钟后改用小火焖至汁浓鱼熟，起锅晾凉。
4. 将晾凉的鱼切成瓦块形装盘，淋上剩余的汁即可食用。

制作关键

• 鱼炸制时间不宜过长，鱼皮变硬即可捞出。
• 酱油和白糖用量需适度，成菜后不应有明显甜味。
• 收汁时需掌握汤汁的浓稠度，避免糊锅。

制作方法二：青鱼豆豉鱼

所需食材

• 青鱼：900克
• 黄酒：5克
• 豆豉：50克
• 盐：4克
• 小葱：5克
• 酱油：25克
• 姜：5克
• 白砂糖：20克
• 辣椒：4克
• 味精：4克
• 香油：25克
• 花生油：70克

制作流程

1. 将青鱼宰杀清理干净，片取鱼肉切成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内。
2. 鱼块加入精盐、黄酒、葱段、姜片拌匀，腌制2小时。
3. 干豆豉用温水泡约半小时，拣去杂质洗净后加入干辣椒粒，入笼蒸1小时备用。
4. 将腌制好的鱼块放入七八成热的花生油中炸至金黄色，捞出沥油。
5. 锅中放入葱段、姜片稍煸，加入鱼块、鸡汤、白糖、精盐和豆豉，烧沸后改用小火煮至鱼块软糯、汁浓。
6. 加入味精、香醋，淋上香油后起锅装盘即可。

结论

豆豉鱼作为湖北的经典乡土菜，不仅体现了当地的饮食文化特色，还以其简单易学的制作方法和独特的风味赢得了广泛的喜爱。

参考来源

• 湖北美食网
• 中国美食百科