香椿炒鸡蛋：家常美味的经典做法

香椿炒鸡蛋是一道经典的家常菜，以其金黄翠绿的外观和浓郁的香椿味深受人们喜爱。这道菜制作简单，食材易得，是日常餐桌上的一道健康美味。不同地区对香椿的烹饪方式各有特色，无论是煎、炸还是凉拌，都能展现香椿的独特风味。

食材准备

• 香椿：一小把（约50克）
• 鸡蛋：2个
• 虾仁：适量（约50克）
• 盐：适量

制作步骤

1. 将香椿清洗干净，分为两部分，一部分切碎备用。
2. 将鸡蛋打散，加入适量盐搅拌均匀，静置2分钟，让盐充分融入鸡蛋液中。
3. 将另一部分香椿切成段备用。
4. 将虾仁清洗干净后焯水，去除腥味并保持其鲜嫩。
5. 热锅倒油，将鸡蛋液和切碎的香椿倒入锅中翻炒，直至鸡蛋凝固并熟透。
6. 加入焯熟的虾仁，翻炒均匀。
7. 最后倒入切段的香椿，继续翻炒至熟，调入适量盐，即可出锅。

烹饪小贴士

• 香椿的嫩芽部分口感最佳，建议选择新鲜的香椿芽。
• 焯水处理虾仁时，可加入少许姜片或料酒，进一步去腥。
• 香椿含有一定的硝酸盐和亚硝酸盐，建议焯水后再烹饪，以降低其含量，确保食用安全。

营养价值

香椿富含维生素C、维生素E和多种矿物质，有助于增强免疫力；鸡蛋富含优质蛋白质，虾仁则是低脂高蛋白的海鲜食材。这道菜不仅口感鲜美，还能为身体提供丰富的营养。

适合人群

这道菜适合大多数人群食用，尤其是需要补充蛋白质和维生素的人群。但对于对香椿或海鲜过敏的人群，应避免食用。

总结

香椿炒鸡蛋是一道简单易做、营养丰富的家常菜，适合家庭日常餐桌。通过合理搭配食材和科学烹饪，不仅能保留香椿的独特风味，还能确保健康安全。

参考资料

• 中国食品网
• Healthline