1. 选蛋

选择鸭蛋时，建议挑选壳色较青的鸭蛋，这种鸭蛋腌制效果更佳。以50个鸭蛋为例，作为腌制的基础数量。

2. 清洁鸭蛋

用干布擦拭鸭蛋表面，确保干净。避免用冷水清洗，因为冷水可能使蛋黄在腌制后呈现黑色，影响口感和外观。

3. 准备辅料

• 10根香葱，切成3-5厘米的段。
• 4片生姜，切片。
• 25克花椒。

将上述辅料清洗干净，备用。

4. 制作腌制料水

1. 将辅料放入锅中，不需放油，加入适量清水。
2. 加热至闻到香味后，加入1公斤盐（根据鸭蛋数量适量调整）。
3. 继续加热至水沸腾，随后关火，自然冷却至30-40摄氏度。
4. 加入50克白酒、25克白砂糖和适量味精（可根据个人口味调整）。
5. 搅拌均匀后，待料水完全冷却至常温。

5. 腌制鸭蛋

1. 将擦拭干净的鸭蛋放入大坛子中。
2. 倒入冷却后的腌制料水，确保鸭蛋完全浸没。
3. 用竹片或其他轻质物压住鸭蛋，防止其浮起。

6. 密封与存放

用塑料材质的密封材料封好坛口，将坛子放置在阴凉的室内环境中，静置腌制30天。