家常红烧桂鱼的两种经典做法

桂鱼，又称鳜鱼，是一种高蛋白、低脂肪的淡水鱼，其肉质鲜嫩，营养价值极高，适合各类人群食用。红烧桂鱼是一道经典的家常菜，其制作方法多样，但都以突出鱼肉的鲜美为核心。以下为两种家常红烧桂鱼的详细做法：

方法一：红烧桂鱼（青椒版）

所需材料

• 桂鱼
• 青椒
• 芝麻
• 陈醋
• 蒸鱼豉油
• 蚝油
• 生粉
• 大蒜
• 葱姜
• 料酒
• 香油

制作步骤

1. 将桂鱼清洗干净，青椒洗净后切成圈状备用。
2. 锅中倒入适量油，加热后将桂鱼放入锅中，煎至两面微黄后取出备用。
3. 重新起锅，倒入少量油，加入大蒜、葱姜和青椒进行爆炒。
4. 将煎好的桂鱼放入锅中，加入蒸鱼豉油、蚝油、料酒，以及适量清水，小火慢炖收汁。
5. 待汤汁浓稠后，加入少许陈醋调味。
6. 起锅前滴入少许香油，增加香味，即可装盘。

方法二：红烧桂鱼（香菇肉馅版）

所需材料

• 桂鱼
• 葱姜蒜
• 香菜
• 酱油
• 料酒
• 盐
• 鸡精
• 干香菇
• 猪肉馅
• 糖
• 醋

制作步骤

1. 将桂鱼清洗干净后，用酱油和料酒腌制15分钟。
2. 腌鱼的同时，准备其他食材：切少许葱姜蒜，泡发干香菇后切成细末，与猪肉馅混合均匀；泡香菇的水留用。
3. 锅中加入少量油，放入葱姜爆香后，加入香菇肉馅翻炒，调入糖、酱油和鸡精调味，炒匀后盛出备用。
4. 锅中重新加油，将腌好的桂鱼两面煎至金黄色。
5. 煎好的鱼中加入酱油、料酒、一小勺醋去腥，加入糖、葱姜蒜末和泡香菇的水。
6. 将炒好的香菇肉馅铺在鱼身上，小火炖煮至汤汁收浓。
7. 出锅前加入少许盐、鸡精和香菜调味，即可装盘。

小贴士

• 桂鱼富含优质蛋白质和多种维生素，特别适合老人和儿童食用。
• 煎鱼时建议使用不粘锅，避免鱼皮破损影响美观。
• 调味时可根据个人口味适量调整糖、盐等调料的用量。

通过以上两种方法，无论是青椒版还是香菇肉馅版，都能让桂鱼的鲜美与调料的香气完美融合，带来令人回味无穷的家常美味。

参考来源：美食杰