如何科学选购酸奶：全面指南

酸奶作为一种健康饮品，品种繁多，市面上各大品牌更是推出了多种功能性酸奶。在超市选购酸奶时，消费者往往会感到眼花缭乱。本文将从多个角度为您解析如何科学选购酸奶，帮助您挑选适合自己的产品。

1. 分辨灭活菌酸奶与活性菌酸奶

酸奶中的益生菌根据活性状态可分为灭活菌和活性菌：

• 灭活菌酸奶：通常保质期较长（超过20天），包装密封，适合长途运输和保鲜。
• 活性菌酸奶：保质期较短（通常在一周以内），含有活性益生菌，营养价值较高。虽然益生菌代谢产物对人体有益，但对肠道微生态的直接影响较小。

此外，含木糖醇的酸奶应适量饮用。木糖醇虽有甜味且不被人体吸收，但过量饮用可能引起腹泻。

2. 仔细查看产品标签与成分表

选购酸奶时，应仔细阅读包装上的标签和成分表：

• 明确产品类型：区分纯酸牛奶、调味酸牛奶和果料酸牛奶。
• 关注脂肪含量：根据自身需求选择适合的产品，例如低脂或全脂酸奶。

3. 注意酸奶的气味与保质期

优质酸奶应具有纯乳酸发酵剂制成的特有气味，无酒精发酵味、霉味或其他异味。

由于酸牛奶的保质期较短（通常为一周），且需在2-6℃的低温环境下保存，建议消费者少量多次购买，以确保新鲜度。

4. 区分酸奶与酸牛奶饮料

酸牛奶饮料的蛋白质和脂肪含量较低（通常低于1.5%），与酸奶有明显区别。选购时应仔细查看标签，确保购买的是酸奶而非酸牛奶饮料。

5. 检查酸奶的pH值

酸奶的pH值不应低于4。如果pH值过低，可能添加了酸味剂、柠檬酸或磷酸类物质，这对消化道溃疡或胃病患者不利。消费者可通过药店购买pH试纸进行测试。

6. 判断酸奶质量

优质酸奶通常具有良好的凝块特性：

• 搅拌后酸奶变软、变稀，说明细菌菌落发育良好，持水性高，质量较好。
• 如果酸奶倒出后呈现瓷漆般光滑的状态，可能经过高压均脂机加工，虽然外观良好，但细菌活性可能受到损害，保健作用降低。

结论

选购酸奶时，消费者应根据自身需求，结合产品标签、成分表、保质期及其他特性，科学选择适合自己的优质酸奶。

参考来源

• 中国食品安全网：https://www.cfsn.cn
• 国家市场监督管理总局食品安全标准与监测评估司：https://www.samr.gov.cn