红烧鲅鱼的家常做法：经典与创新结合

红烧鲅鱼是一道经典的中式家常菜，以其浓郁的酱香和鲜嫩的口感深受家庭喜爱。鲅鱼是一种高蛋白、低脂肪的鱼类，富含多种人体必需的营养元素。本文将为您介绍两种家常红烧鲅鱼的做法，包括经典红烧和茄汁红烧，简单易学，适合在家制作。

做法一：经典红烧鲅鱼

所需材料

• 鲅鱼：500克
• 猪肋条肉：100克
• 酱油：15克
• 醋：5克
• 白砂糖：10克
• 盐：3克
• 味精：2克
• 淀粉：10克

制作步骤

1. 鲅鱼去头、尾，清理内脏，刮去腹部白膜，清洗干净。
2. 在鱼身两侧切“让指花刀”，然后剁成段。
3. 将鱼段放入七成热的油中炸至金黄色，捞出备用。
4. 猪肋条肉切片，备用。
5. 水发香菇洗净后切片备用。
6. 锅中加热底油，用葱、姜、蒜炝锅。
7. 放入猪肉片和香菇片煸炒。
8. 加入绍酒、醋、酱油、白糖和盐，倒入适量清水烧开。
9. 放入炸好的鲅鱼段，小火慢炖至鱼熟烂入味。
10. 加入味精和胡椒粉，拣去葱姜，捞出鱼段装盘。
11. 用水淀粉将锅中汤汁勾芡，淋上少许明油，浇在鱼段上即可。

做法二：茄汁红烧鲅鱼

所需材料

• 鲅鱼：适量
• 茄子：适量
• 葱：1根
• 香菜：1根
• 姜：3片
• 花椒：10粒
• 大蒜：1瓣
• 盐：20克
• 糖：15克
• 醋：少许
• 料酒：少许
• 生抽：少许

制作步骤

1. 鲅鱼清理干净，去内脏后加入少许盐、料酒、葱和姜腌制片刻。
2. 准备小料，包括番茄酱、花椒、葱姜蒜。
3. 热锅加油，将腌制好的鲅鱼煎至两面金黄，盛出备用。
4. 另起锅，加热底油，放入葱、姜、蒜和花椒爆香。
5. 加入番茄酱、白糖，翻炒均匀。
6. 倒入适量温水，加入生抽、醋和盐，烧开后制成番茄汁。
7. 将煎好的鲅鱼放入锅中，大火炖煮，直至汤汁浓稠。
8. 关火后装盘，撒上香菜点缀即可。

总结

红烧鲅鱼的两种做法各具特色，经典红烧口味浓郁，茄汁红烧则多了一份酸甜的清新感。无论哪种做法，都能让鲅鱼的鲜美发挥到极致，是家庭餐桌上的营养美味之选。

参考资料

• 美食杰 - 红烧鲅鱼的做法
• 心食谱 - 家常红烧鲅鱼