鹿肉的营养价值与经典做法

鹿肉是一种高蛋白、低脂肪的健康食材，富含多种人体所需的营养成分，如铁、锌、维生素B群等。其独特的风味和丰富的功效使其成为许多人餐桌上的珍馐美味。下面为大家介绍几种经典的鹿肉烹饪方法，让您在享受美味的同时也能补充营养。

1. 麻辣手撕鹿肉

特色：麻辣香浓，鲜咸醇厚，略带回甜。

所需材料

• 主料：鲜瘦鹿肉1000克
• 辅料：香菜叶15克
• 调料：红油辣椒100克、花椒粉15克、麻辣油25克、白糖30克、香醋5克、精盐5克、味精5克、胡椒粉2克、酱油15克、香油10克、花生油适量、五香卤汤5000克、葱段50克、姜片25克、绍酒20克、熟白芝麻50克

制作步骤

1. 将鲜鹿肉顺肉纹切成大块，洗净。锅内加入五香卤汤，放入鹿肉块、葱段、姜片、绍酒，用文火炖煮6小时，直至肉质熟软，取出晾凉。
2. 将鹿肉用木槌砸松，按肉纹撕成细丝。
3. 锅内倒入花生油，烧至六成热，放入鹿肉丝炸至水分蒸发，肉丝酥脆呈褐色，捞出沥油。
4. 趁热加入白糖、胡椒粉、花椒粉、味精、精盐、香醋、酱油、香油、红油辣椒、麻辣油、熟芝麻拌匀，晾凉后装盘，撒上香菜叶即可。

2. 金银鹿肉

特色：酥香鲜嫩，白黄分明，因其外观得名。

所需材料

• 主料：鹿肉500克
• 辅料：鸡蛋2个、花生油60克、熟鸡油10克、葱段10克、姜片10克、盐6克、料酒15克、淀粉20克、面粉20克

制作步骤

1. 将鹿肉洗净切块，放入冷水锅中煮沸20分钟至五成熟，捞出晾凉切片。
2. 将鹿肉片放入碗中，加入盐、料酒、葱段、姜片、鸡油，上蒸锅蒸至酥软。
3. 将鸡蛋分为蛋清和蛋黄，分别加入淀粉、面粉、盐搅拌成糊。
4. 将蒸好的鹿肉分为两份，分别蘸蛋清糊和蛋黄糊，入油锅炸至表面凝结，呈白色或金黄色，捞出控油后切条装盘。

3. 口蘑鹿肉

所需材料

• 主料：鹿肉1000克、红枣12枚
• 调料：酱油、姜片、花椒、精盐

制作步骤

1. 将鹿肉洗净焯水后切块，红枣洗净去核。
2. 将鹿肉、红枣、花椒、姜片、盐放入锅中，加入适量清水和料酒，炖至八成熟。
3. 加入酱油调色后继续炖煮至熟烂即可。

4. 人参鹿肉汤

功效：补阳健肾，适用于体虚羸瘦、腰膝酸痛、阳痿早泄等症状。

所需材料

• 主料：鹿肉250克
• 辅料：人参5克、黄芪5克、芡实5克、枸杞5克、白术3克、茯苓3克、熟地黄3克、肉苁蓉3克、白芍3克、益智仁3克、仙茅3克、泽泻3克、酸枣仁3克、山药(干)3克、远志3克、当归3克、牛膝3克、淫羊藿3克
• 调料：姜3克、大葱4克、胡椒粉1克、盐3克、桂皮3克

制作步骤

1. 将鹿肉去筋膜切块，骨头拍碎；将中药材装入纱布袋扎紧。
2. 将鹿肉、骨头和药袋放入锅中，加水适量，加入葱段、姜片、胡椒粉、盐和桂皮。
3. 用中火煮沸后撇去浮沫，改用文火炖煮2-3小时，直至鹿肉熟烂即可。

注意：身体壮实或阴虚火旺者不宜食用；夏季炎热时亦不宜食用。

总结

鹿肉不仅是一种美味佳肴，更因其丰富的营养和保健功效而备受推崇。通过以上几种经典的烹饪方法，您可以轻松将鹿肉的美味与健康融入日常饮食中。

参考资料

• 美国国家生物技术信息中心（NCBI）
• Healthline健康指南