芦笋炒鲜贝的做法及营养解析

芦笋炒鲜贝是一道营养丰富、口感清淡的家常菜，适合秋季食用。鲜贝的鲜美与芦笋的清爽相得益彰，堪称绝配。这道菜不仅能够帮助降火，还富含多种营养成分，是健康饮食的理想选择。

主料与辅料

• 主料：鲜贝260克，芦笋150克。
• 辅料：红椒条、葱片、姜片、蒜片、花雕酒、精盐、白糖、鸡粉、味精、胡椒粉、淀粉、烹调油适量。

详细步骤

1. 调制碗汁

在碗中加入少许盐、白糖、鸡粉、味精、胡椒粉，滴入少许花雕酒，再加入少许淀粉和清水搅拌均匀，调成碗汁备用。

2. 浆制鲜贝

将鲜贝放入碗中，撒入少许盐、胡椒粉，滴入几滴绍酒，用手轻轻抓匀。然后加入少许干淀粉，再次抓匀备用。

3. 焯水处理

• 将切好的芦笋段放入沸水中焯水，稍微烫一下后捞出备用，以保持清脆口感。
• 将浆制好的鲜贝放入沸水中焯至八成熟，捞出备用。

4. 烹饪

1. 锅中加入适量底油，放入葱片、姜片、蒜片爆香。
2. 倒入焯好的芦笋段和鲜贝，加入调制好的碗汁。
3. 用旺火快速翻炒均匀，待芡汁糊化后即可出锅装盘。

制作小贴士

• 挑选芦笋时，应选择嫩的芦笋，靠近根部轻轻折断，颜色翠绿为佳。切配时可斜切成菱形条状。
• 焯水时，芦笋只需稍微烫一下即可捞出，以保持清脆口感；鲜贝焯至八成熟即可，以便后续快速翻炒。
• 鲜贝也可采用滑油的方法处理，但为了健康，可选择水滑的方式，更加健康。

营养价值

芦笋富含膳食纤维、维生素C和多种矿物质，有助于增强免疫力和促进肠道健康；鲜贝则富含优质蛋白质和微量元素，能够补充人体所需的营养。这道菜结合了两种食材的优点，既美味又健康。

总结

芦笋炒鲜贝是一道制作简单、营养丰富的家常菜，非常适合快节奏生活中的健康饮食需求。

参考来源

• 美食杰 - 芦笋炒鲜贝的做法
• 心食谱 - 芦笋的营养价值