潮汕绿豆饼的做法

　　潮汕绿豆饼在不同地区绿豆饼中也拥有一定的名气，它主要是选用上等绿豆、精面粉和优质蔗糖为原料，按照传统加工方法配料、调酥、和面、包酥、擀压、包馅、及烙烤等工序精制而成。
　　潮汕绿豆饼的做法

　　材料：

　　酥皮配方：中筋面粉3.5斤，低筋面粉2.5斤，白糖1.5斤，调和油1.8斤，水2.7斤

　　豆馅配方：绿豆5斤，糖2.5斤

　　油皮配方：低筋面粉100克、水50克、猪油30克

　　做法：

　　1、购买新鲜的，没有虫蛀的脱皮绿豆，泡水2-3个小时（看环境温度来确定泡绿豆的时间长短）。

　　2、泡好的绿豆放上蒸熟，稍凉用压面机器压成绿豆泥。

　　3、放加层锅里温炒，放白糖混合。

　　4、混合均匀后绿豆馅放在不锈钢或塑料盆里备用。

　　5、油皮材料混合均匀，和好的面团一定是比较沾的，然后可以在案板上摔打，可以摔成长条。油皮包入油酥，然后擀长，卷起，盖上保鲜膜，静置15分钟。

　　6、然后取其中一个小剂子，按扁，擀成圆形，包入绿豆馅。

　　7、将包好的绿豆饼放平板烤炉两边都煎金黄色，自然冷却即可食用（在培烤的过程要勤翻动，翻好后加食用油以免烤焦食品，烘烤至外观金黄后出平底锅）。