武汉周黑鸭配方及制作方法

武汉周黑鸭制作方法详解

武汉周黑鸭是武汉的地道美食，以其独特的麻辣口感深受食客喜爱。即使无法亲临武汉，通过掌握其制作方法，也能在家中品尝到这道经典风味。

将鸭宰杀去毛后洗净，剁去鸭掌，拉出舌头。从腹部开膛取出内脏，里外冲洗干净。用清水反复漂洗，过程中需更换水三次。

将腌好的鸭子捞出，用挂钩挂起滴干水分，再用大功率风扇吹干表皮水分，约需10分钟。

在烤鸭炉内放入果木炭充分燃烧，待烟气变小时，将晾干的鸭子挂入炉中。打开顶部通风口，保持约180℃中火烘烤60分钟，取出备用。

熬汤：将清水和筒骨（或鸡鸭骨）放入不锈钢桶中，熬至肉骨分离、肉酥烂。捞出骨头后加入食用油、干辣椒、花椒和卤鸭香料，烧开后转文火熬4小时，再加入混糖小火熬匀成底汤。
调味：将底汤烧开，加入干辣椒、干花椒、自制酱料、鸡粉、味精、啤酒和姜葱，烧开后转文火，保持90℃左右熬制4小时。

将烤好的鸭子放入熬好的卤汤中，加入适量乙基麦芽酚。烧约7-8分钟，待汤面冒泡时立即关火。

关火后将鸭子浸泡在卤汤中。夏季浸泡5小时，冬季浸泡8小时。泡完后捞出鸭子，将卤汤烧开，再将鸭子放入中火卤制10分钟，捞出即成。

通过以上步骤，即可在家中制作出正宗的武汉周黑鸭，享受地道的麻辣风味。

* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。