拔丝苹果的多种制作方法

拔丝苹果是一道经典的中式甜品，以其外脆内软、甜香满口的特点深受人们喜爱。以下为拔丝苹果的四种不同制作方法，适合家庭和餐厅制作。

做法一

原料

• 苹果：350克
• 白糖：150克
• 花生油：750克（实耗75克）
• 熟芝麻：10克
• 鸡蛋：1个
• 干淀粉：150克

制作过程

1. 将苹果洗净，去皮、去心，切成3厘米见方的块。鸡蛋打碎后加入干淀粉和少量清水调成蛋糊，将苹果块挂糊。
2. 锅内放油，烧至七成热，下入苹果块，炸至外皮脆硬、呈金黄色时捞出沥油。
3. 锅内留25克油，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色呈浅黄色并能拉丝时，倒入炸好的苹果块，边翻颠边撒芝麻。
4. 装盘后快速上桌，随带一碗凉开水，食用时将苹果块蘸凉开水，更为香脆。

注意事项

• 水果类原料需去皮，避免因活性酶变化影响口感。
• 炸制时防止脱糊，可采用双人双火操作，一人炸制，一人炒糖。
• 寒冷天气可用热水保温，延长拔丝效果。

做法二

主料与辅料

• 主料：苹果2个，芝麻10克
• 辅料：白糖200克，熟猪油或清油750克

制作步骤

1. 苹果洗净去皮，切成小块备用；芝麻拣去杂质。
2. 锅中倒入750克油，烧至六成熟，将苹果块分两次炸至金黄色，捞出沥油。
3. 倒出多余油，留15克油，将白糖放入锅中，不停搅动至糖液起小泡。
4. 迅速倒入炸好的苹果块，撒上芝麻，翻拌均匀后盛盘。

做法三

基本调味料

• 糖：150克

制作要领

• 面粉加少许水拌成面糊。
• 煮糖时需不停搅拌，避免粘锅。

制作步骤

1. 苹果去皮，切成小块。
2. 用面粉和水调成稠糊，将苹果块裹上面糊。
3. 锅内放油，烧至三成热，放入苹果块煎至淡黄色。
4. 再次裹糊后复炸至金黄色，装盘。
5. 锅内倒入白糖，小火熬至桔黄色，形成糖糊。
6. 倒入苹果块翻拌均匀，关火后盛盘。
7. 食用时可蘸冰水或凉开水，口感更佳。

做法四

原料

• 苹果：200克
• 玉米淀粉：30克
• 水：30克（用于调糊）
• 干淀粉：20克
• 油：5克
• 水：10克（用于熬糖）
• 白糖：50克

制作步骤

1. 苹果切块，表面沾干淀粉。
2. 将苹果块放入玉米淀粉和水调成的糊中，裹上糊。
3. 下油锅炸至金黄色，捞出备用。
4. 锅内放入油、糖和水，小火熬至糖液变成浅黄色。
5. 倒入炸好的苹果块，关火后翻拌均匀。
6. 盘子抹油，盛出苹果块即可。

制作窍门

• 调制面糊时用温水，确保糊充分发起。
• 炒糖时掌握火候，糖融化后稍变浅红色即可加入主料。
• 炸苹果时建议采用重油方法。

结论

拔丝苹果的制作过程虽然略显复杂，但通过掌握不同的做法和技巧，可以轻松在家制作出外脆内软、香甜可口的美味甜品。

引用来源

• 菜谱来源：无具体来源，内容为综合整理。