牛蒡的营养价值

牛蒡的营养价值与药用功效

牛蒡（学名：Arctium lappa）因其全身可食用且药用价值高，被誉为“蔬菜之王”。它的叶、花、根和种子不仅可以制作成各种美味的菜肴，还能入药。由于牛蒡的营养价值可媲美人参，在日本被称为“东洋参”。

牛蒡的根部在采挖2年以上后，洗净晒干即可作为中药使用。中医认为，牛蒡性味苦、寒，归脾、肺经，具有疏风散热、解毒消肿的功效。它适用于治疗风热感冒、咳嗽、咽喉肿痛、大便秘结、头目眩晕、耳鸣耳聋以及痈疽疮疥等症状。

牛蒡根富含牛蒡甙、蛋白质、生物碱、维生素B1、B2以及人体必需的17种氨基酸。研究表明，牛蒡具有显著的降血压、降血脂作用，并能有效抑制癌细胞的滋生与扩散。

营养成分	含量（每100克）	对比
钙	91.79毫克	是芹菜的9倍
铁	50.3毫克	是菠菜的16倍

牛蒡因其独特的风味和丰富的营养价值，被广泛用于烹饪中。人们通过不断研究，创造出许多美味的菜肴，例如牛蒡煮牛肉、红烧牛蒡鸡肉丸等，对牛蒡的普及起到了积极的推动作用。

《本草纲目》中记载：牛蒡的嫩苗可煎煮后洗净作为蔬菜食用，根部可煮熟晒干制成干制品，具有食疗作用。

牛蒡不仅是一种营养丰富的食材，还因其显著的药用价值被广泛应用于中医药领域，是一种不可多得的健康佳品。

* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。