家常水煮鱼的健康做法及详细步骤

水煮鱼是一道经典的四川乐山菜肴，以其麻辣鲜嫩的口感而闻名。家常制作水煮鱼不仅可以控制油脂摄入，选择健康的食材，还能根据个人口味调节麻辣程度，从而更适合家庭成员的饮食习惯。

菜品特点

• 麻辣鲜嫩：鱼片滑嫩，汤汁浓郁，麻辣味道十足。
• 健康安全：减少油脂摄入，适合家庭健康饮食。
• 口味可调：根据个人喜好调整麻辣程度，满足不同需求。

所需食材

主料

• 草鱼一条（约1.5公斤）
• 黄豆芽（约500克）

辅料

• 干辣椒（适量）
• 花椒（适量）
• 姜（适量）
• 蒜（适量）
• 葱（适量）
• 油（适量）
• 食盐（适量）
• 味精（可选，适量）
• 干淀粉（适量）
• 料酒（适量）
• 豆瓣酱或剁椒（3大匙）
• 生蛋清（1个）
• 胡椒粉（适量）

制作步骤

1. 将草鱼杀好洗净，剁下鱼头和鱼尾，片成鱼片，将剩余鱼排剁成几块。用少许盐、料酒、生粉和一个蛋清抓匀鱼片，腌制15分钟。
2. 烧开一小锅水，将黄豆芽洗净后放入沸水中焯烫，捞出后放入大盆中，按个人口味撒少许盐备用。
3. 在干净的炒锅中加入平时炒菜三倍的油，油热后放入3大匙豆瓣酱或剁椒爆香，再加入姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉和干红辣椒，用中小火煸炒至香味溢出。
4. 加入鱼头、鱼尾和鱼排，转大火翻炒均匀，加入料酒、酱油、胡椒粉和适量白糖，继续翻炒片刻后加入适量热水，同时调入盐和味精。
5. 待水沸腾后，保持大火，将鱼片一片片放入锅中，用筷子拨散，煮3~5分钟后关火。将煮好的鱼片和汤汁倒入盛有黄豆芽的大盆中。
6. 另取一干净锅，倒入适量油（约半斤），油热后关火稍晾，再加入大量花椒和干辣椒，用小火慢慢煸炒出香味。注意火候，避免炒糊。
7. 当辣椒颜色快变时，立即关火，将锅中的油和花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，即可完成。

小贴士

• 鱼片腌制时加入蛋清和生粉可以让鱼片更加滑嫩。
• 煸炒辣椒和花椒时，火候要控制得当，避免炒糊影响口感。
• 豆芽可根据个人喜好替换为其他蔬菜，如莴笋片或金针菇。

结论

家常水煮鱼不仅保留了传统川菜的麻辣风味，还通过减少油脂和调节辣度，更加适合现代家庭的健康饮食需求。

参考来源

• 来源：美食杰 - 水煮鱼家常做法https://www.meishij.net/zuofa/shuizhuyu.html