如何制作清爽的牛肉高汤

熬煮高汤是一项需要耐心和技巧的烹饪工艺，为了确保高汤清爽、味道纯正，需要注意以下几点：

• 水必须烧开后再加入汤料。
• 煮制过程中保持中小火，避免温度过高。
• 及时捞出汤面漂浮的杂质和浮沫。
• 煮好后需再次过滤，以确保汤体清澈。

牛肉高汤的材料清单

牛肉高汤制作步骤

1. 将材料A用布袋包好，制成卤包。
2. 将葱切段，牛肉切成5×3公分的块状。
3. 将牛肉和牛骨放入开水中焯水2分钟后捞出。
4. 将牛油放入热锅中，用小火慢炸至金黄色，捞出油渣。
5. 在牛油中加入八角和葱段爆香，再加入黑豆豉和黄豆豉，煮5分钟备用。
6. 将100公斤水烧开，加入卤包和步骤5的混合物，再加入调味料，煮沸后撇去杂质和浮沫，盖上锅盖煮1.5小时。
7. 捞出牛肉，再继续煮30分钟后捞出所有香料，测量汤量是否达到100公斤，不足则加水补足。
8. 继续煮10分钟后过滤，即完成牛肉高汤。

总结

牛肉高汤的制作需要精心选择材料和严格控制步骤，最终得到一锅清香浓郁的高汤，适用于多种菜肴的基础汤底。

参考资料

• 美食杰 - 高汤制作方法
• 下厨房 - 牛肉高汤详解