米酒菜肴制作指南

米酒是一种传统的发酵饮品，不仅可以直接饮用，还能用于烹饪，赋予菜肴独特的风味。以下为两种经典的米酒菜肴制作方法，供大家参考。

一、米酒海虾

1. 食材准备

• 鲜海虾：400克
• 米酒：250克
• 菜油：适量
• 精盐：适量
• 葱：适量
• 生姜：适量

2. 制作步骤

1. 将鲜海虾洗净，去掉头部。
2. 将处理好的虾放入米酒中浸泡10分钟。
3. 热锅中加入菜油，烧沸后加入葱丁爆香。
4. 将浸泡过的虾倒入锅内，加入精盐和生姜，不断翻炒至虾熟透即可。

3. 小贴士

浸泡虾的时间不宜过长，以免影响虾肉的口感。米酒的用量可以根据个人口味适当调整。

二、米酒煲鸡

1. 食材准备

• 母鸡：1/2只
• 糯米酒：500毫升
• 当归：20克
• 大枣：50克
• 清水：500毫升
• 盐：1茶匙（约5克）

2. 制作步骤

1. 将母鸡清洗干净，斩成大块。当归用清水冲洗干净，大枣洗净后去核。
2. 锅中加入适量热水，烧沸后将鸡肉块放入汆煮3分钟，捞出沥干备用。
3. 砂锅中加入清水、糯米酒、当归、大枣和鸡肉块，大火煮沸后转小火慢炖60分钟。
4. 炖煮过程中不断撇去浮沫，最后加入盐调味即可。

3. 小贴士

炖煮时间可根据鸡肉的老嫩程度调整，确保鸡肉软烂入味。大枣和当归的比例也可根据个人喜好增减。

总结

米酒不仅是一种传统饮品，更是烹饪中的“调味神器”，能为菜肴增添独特的香气与风味。这两道菜不仅简单易做，还能充分体现米酒的美味特性，值得一试。

参考来源

Chinese Food 官方网站