背景介绍

驴肉火烧是河北省的一种传统汉族小吃，尤其在冀中平原地区广为流传。其制作工艺历史悠久，是保定地区的特色美食之一。驴肉火烧以其外皮酥脆、内馅鲜美的特点深受当地人和游客的喜爱，被誉为“天上龙肉，地上驴肉”的代表美食。

所需材料

• 主料：面粉（白面）200克、酵母2克、温水（约37度，即手温）20克、牛奶110克。
• 辅料：油、辣酱（或甜辣酱、甜面酱）、烧烤料各适量、熟驴肉（切片）、黄瓜（切片）、千岛酱。

制作步骤

1. 将酵母放入小碗中，加入温水，搅拌均匀，静置5分钟。
2. 将面粉倒入盆中，中间挖一个小窝，倒入酵母水和牛奶。
3. 用筷子将酵母水和牛奶混合搅拌均匀，再逐渐拌入面粉，待液体和面粉融合后，用手揉成面团，达到“三光”（盆光、面光、手光）的状态。
4. 将面团取出，在案板上揉约10分钟，直至面团光滑柔软，收圆后放入盆中，覆盖保鲜膜，置于温暖处发酵至两倍大。
5. 将发酵好的面团取出，再揉10分钟以上，排出多余气泡，然后揉成长条状，分成六等份，逐个揉圆、按扁，用擀面杖擀成圆形薄饼。
6. 将薄饼饧发20分钟，用叉子在表面扎几个透气孔，铺垫上屉。
7. 蒸锅开大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火后焖5分钟取出。
8. 将蒸好的小饼两面分别刷一层薄油，涂上酱料，撒上烧烤粉料。
9. 将小饼放入预热至250度的烤箱，中层烤5分钟，直至表面微微上色。
10. 取出烤好的小饼，横切开，夹入驴肉片和黄瓜片，淋上千岛酱，即可食用。

制作小贴士

• 面团的发酵时间因室温而异，建议观察面团状态，以两倍大为准。
• 驴肉片可根据个人口味选择是否加热或调味。
• 烤箱温度和时间需根据具体设备适当调整，确保小饼表面呈金黄色。

驴肉火烧的文化价值

驴肉火烧不仅是一道美味小吃，更承载着河北地区的饮食文化和历史记忆。其制作工艺体现了传统手工技艺的精妙，也展现了当地人对美食的热爱与创新。

结论

驴肉火烧以其独特的风味和丰富的文化内涵，成为河北地区的经典小吃之一，值得一试。

参考文献

• 百度百科：驴肉火烧
• 美食杰：驴肉火烧做法