馄饨面（云吞面）：传统粤菜的精髓

馄饨面，又称云吞面，是一道著名的汉族小吃，属于粤菜系。由于“馄饨”在粤语中的读音与“云吞”相同，因此在广东地区，馄饨常被写作云吞。

馄饨面的三大讲究

一碗上乘的馄饨面，需要在面条、馄饨和汤底三个方面都达到高标准。

1. 面：竹升银丝面

• 银丝面需使用竹升压制，选用面粉和鸡蛋制作。
• 制作过程中不添加水，仅以鸡蛋为液体来源，确保面条的韧性和弹性。
• 煮好的银丝面口感筋道，具有独特的咬劲。

2. 馄饨：精选馅料

• 馅料采用三七比例的肥瘦猪肉，确保口感丰富。
• 加入鸡蛋黄浆制肉味，使馅料更加鲜嫩。
• 搭配新鲜虾球，增添馄饨的弹牙口感。
• 成品馄饨入口鲜香，虾球爽脆。

3. 汤：浓郁鲜美

• 汤底以大地鱼和猪骨熬制，保证浓郁的鲜味。
• 传统做法中不添加味精以保持原汁原味。
• 汤中必不可少的配料是韭黄，增添香气。

食用技巧

为了保持馄饨面的最佳口感，需注意以下几点：

1. 面条不能完全浸泡在汤中，应有部分露出汤面，以保持弹性。
2. 趁热食用，避免面条吸水变软，影响口感。

背景与文化

馄饨面作为粤菜的代表小吃之一，起源于广东地区，因其制作工艺精细、口感丰富而广受欢迎。它不仅是日常饮食中的经典选择，也常出现在节庆宴席中，象征着团圆与美好。

总结

馄饨面以其独特的面条、鲜美的馄饨和浓郁的汤底，成为粤菜中的经典美食，充分体现了广东饮食文化的精髓。

参考来源

• 妈网百科：《馄饨面》 - https://www.mama.cn/z/wiki/2952/