猪肚煲鸡的做法与营养价值详解

猪肚煲鸡是一道源自广东的经典药膳老火汤，以其祛风暖胃的功效和奶白鲜美的汤色深受粤菜爱好者的喜爱。这道菜不仅风味独特，还蕴含丰富的营养价值，是家庭餐桌上不可多得的滋补佳品。

主要食材与辅料

• 主料：猪肚1只，老母鸡半只
• 辅料：
  • 玉竹30克
  • 红萝卜2个
  • 白果20克
  • 胡椒10数粒
  • 蜜枣2个
  • 姜1块
  • 陈皮2瓣

详细制作步骤

1. 将猪肚外表的油腻部分去除，翻转后用精盐抓捏，去除表面粘液后用清水冲洗干净。
2. 将洗净的猪肚和老母鸡放入沸水中焯水5分钟，捞出后放入冷水盆中冷却。
3. 白果洗净后取肉；红萝卜削皮切块；玉竹、蜜枣、陈皮分别洗净；姜洗净后拍扁备用。
4. 将所有辅料放入洗净的沙锅中，加入足量清水烧开。将胡椒粒放入猪肚内，连同老母鸡一起放入汤中，加盖后用小火慢煲2小时。
5. 煲汤完成后加入适量盐调味，猪肚煲鸡即可出锅。
6. 将汤中的猪肚取出，去掉胡椒粒后斜切成块，用生抽和糖翻炒片刻，即可制成另一道美味的回锅猪肚。

制作小贴士

• 煲汤时，需先用中小火煮沸约30分钟，再调小火慢煲，这样才能使汤色呈现奶白色。
• 最后回锅煮几分钟是激发汤香味的关键步骤，能让汤的味道更加浓郁。

猪肚煲鸡的营养价值

猪肚富含蛋白质和多种微量元素，有助于增强免疫力和促进消化；老母鸡则提供优质蛋白质和胶原蛋白，具有滋补强身的作用。辅料如玉竹、蜜枣等中药材更是为这道汤品增添了药膳的价值，适合体虚、胃寒的人群食用。

总结

猪肚煲鸡是一道集美味与健康于一体的经典粤菜，制作简单，营养丰富，是家庭聚餐或日常滋补的理想选择。

参考资料

• 美食杰 - 猪肚煲鸡的做法
• 心食谱 - 猪肚煲鸡的营养价值