老北京涮羊肉：一锅暖心的冬日美食

老北京涮羊肉是一道历史悠久的传统美食，相传起源于满族人行军途中。在物资匮乏的情况下，他们利用铜锅烧水，将新鲜羊肉切成薄片，用筷子涮熟食用。这种简单又快捷的烹饪方式，不仅能快速填饱肚子，还能在寒冷的冬季驱寒保暖。尽管这一传说无法考证，但涮羊肉已成为冬季亲朋好友围坐共享的美食象征。

食材准备

锅底用料

• 干香菇：2朵
• 大葱：2段
• 老姜：2片
• 干海米：10克
• 小蟹干：1枚

蘸料用料

• 芝麻酱：2汤匙
• 大红腐乳：1块
• 腐乳汁：1汤匙
• 韭菜花：1汤匙
• 蚝油：2茶匙
• 芝麻香油：1汤匙
• 盐：1茶匙
• 白砂糖：2茶匙
• 干辣椒：10克
• 油：2汤匙

涮料用料

• 羊上脑肉：200克
• 羊黄瓜条肉：200克
• 鲜牛百叶：200克
• 白萝卜、大白菜叶：适量
• 冻豆腐、南豆腐：适量
• 粉丝：适量

制作步骤

1. 锅底制作

在火锅中加入适量开水，放入干香菇、大葱、老姜、干海米和小蟹干等锅底配料。待水再次煮沸后，即可开始涮食涮料。

2. 蘸料调制

1. 将芝麻酱放入大碗中，加入适量温开水，用汤匙沿一个方向搅拌，调成稠糊状。继续加入温开水，搅拌至芝麻酱糊顺滑但仍附着一定厚度。
2. 在小碗中将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状。
3. 将腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐和白砂糖加入芝麻酱糊中，搅拌均匀。
4. 中火加热炒锅中的油至八成热，将干辣椒放入小碗中，淋入热油制成辣椒油。食用时可根据个人口味加入蘸料中。

3. 涮料处理

• 羊肉：剔去筋膜，按垂直于肌肉纤维的方向切成1毫米厚的薄片，码放在盘中。
• 牛百叶：漂洗干净，撕去油膜后切成0.5厘米宽、10厘米长的条状，装盘备用。
• 冻豆腐和南豆腐：冻豆腐预先化冻，与南豆腐分别切成4厘米见方、0.5厘米厚的片状，装盘备用。
• 粉丝：用温水浸泡10分钟至回软，装盘备用。
• 白萝卜和大白菜叶：白萝卜削皮切片，大白菜叶纵向切开，分别装盘备用。

总结

老北京涮羊肉不仅是一道美味的传统佳肴，更是一种冬日里温暖人心的饮食文化。无论是家人团聚还是朋友聚会，这一锅热腾腾的美食都能为寒冷的季节增添一份温馨与欢乐。

参考来源

• 百度百科 - 老北京涮羊肉
• 美食杰 - 老北京涮羊肉