葱爆羊肉：传统美味与营养兼备的经典菜肴

葱爆羊肉是一道经典的北京菜，同时也是清真菜中的代表之一。这道菜以其羊肉滑嫩、鲜香不膻、葱香浓郁的特点深受人们喜爱。葱爆羊肉不仅口感丰富，还具有补阳、壮腰健肾、补虚养身的食疗功效，是一道兼具美味与健康的佳肴。

制作方法与步骤

以下为葱爆羊肉的三种制作方法，分别适用于不同的口味偏好和操作习惯。

方法一：家庭版葱爆羊肉

所需食材

• 羊肉片
• 洋葱
• 大葱
• 大蒜
• 淀粉适量
• 食用油、香油、酱油、白醋、白糖、味精等调料

制作步骤

1. 羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌均匀，腌制10分钟后沥干多余汁料。
2. 洋葱洗净切块，大葱切段，大蒜切片备用。
3. 锅中加热食用油，倒入羊肉爆炒1分钟后盛出。
4. 另起锅，加热少量油，加入洋葱、大蒜、大葱煸炒2分钟，直至香味飘出。
5. 将炒好的羊肉倒入锅中，与蔬菜一同翻炒，并加入白醋、香油、白糖调味。
6. 用水淀粉勾薄芡，翻炒均匀后盛出装盘。

特点

葱香浓郁，肉质滑嫩，色泽红亮。

小贴士

大葱需炒透，才能充分释放其香味。

方法二：腌制版葱爆羊肉

所需食材

• 羊肩肉
• 大葱
• 料酒、盐、糖、胡椒粉、香油、味精、香醋等调料

制作步骤

1. 大葱切滚刀块备用。
2. 羊肉切成厚度均匀的薄片。
3. 羊肉与一半的大葱及调料混合，腌制1-2小时入味。
4. 锅烧热后倒入食用油，待油冒烟时，放入腌制好的羊肉大火爆炒。
5. 加入剩下的一半大葱，快速翻炒均匀。
6. 沿锅边烹入香醋，翻炒后起锅装盘。

方法三：姜蒜版葱爆羊肉

所需食材

• 羊后腿肉
• 大葱
• 子姜
• 大蒜
• 花生油、香油、味精、酱油、盐、料酒等调料

制作步骤

1. 羊肉切成横丝薄片。
2. 大葱切成斜滚刀块，姜蒜切成细末。
3. 锅中倒入花生油，烧至七八成热后，放入羊肉片快速打散。
4. 加入姜末和料酒，用旺火快速煸炒。
5. 羊肉变色后，加入葱块、盐、味精、酱油、米醋翻炒均匀。
6. 最后加入蒜末和香油，再次翻炒后盛出装盘。

营养价值与食用建议

葱爆羊肉富含优质蛋白质、铁、锌等营养成分，尤其适合体虚、气血不足的人群食用。然而，由于羊肉性温热，建议一次食用适量，以免上火。

结论

葱爆羊肉是一道色香味俱全的传统美食，通过不同的制作方法，可以满足多样化的口味需求，是餐桌上的经典佳肴。

参考来源

• 中国美食网 - https://www.chinesefood.com.cn
• 美食天下 - https://www.meishichina.com