清炖羊肉：新疆特色美食的经典做法

清炖羊肉是一道源自新疆的传统菜肴，以其独特的风味和丰富的营养价值而备受各民族喜爱。羊肉肉质细嫩，易于消化，富含高蛋白、低脂肪和磷脂，脂肪含量和胆固醇均低于猪肉和牛肉。这道菜不仅美味可口，还适合各个年龄段的人群食用。

清炖羊肉的两种经典做法

做法一：传统清炖羊肉

这是一种以简单调味为主的做法，突出羊肉的原汁原味。

所需食材：

• 羊肉：500克
• 葱：25克（部分切丝，部分切段）
• 青萝卜：少许（切两半）
• 香菜：25克
• 调味料：味精、盐、姜（拍破）、醋、胡椒粉、香油（5克）

制作步骤：

1. 将羊肉切成约2.5厘米见方的小块，焯水去血污。
2. 将羊肉、姜、葱段、青萝卜放入陶制盆中，加开水至没过羊肉。
3. 将陶制盆放在锅内的小铁架上，锅内加适量水，盖紧锅盖，用小火炖煮至羊肉软烂。
4. 撇去浮油，捞出葱、姜和萝卜。食用时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精和盐调味。

做法二：广式风味羊肉煲

这是一种加入多种香料和配料的做法，风味浓郁，口感丰富。

所需食材：

• 羊腩：适量
• 调料：花椒、八角、刮囊的果皮、红枣、香叶、蒜头、姜
• 配料：红萝卜、马蹄、竹蔗、蜜枣
• 调味料：腐乳、柱候酱、面豉酱、花生酱、鸡精、冰糖
• 白酒：150ml左右

制作步骤：

1. 将羊腩焯水，去除血污和杂质，捞出后沥干。
2. 在干锅中将羊肉烤至出油，捞起备用。
3. 用少许油爆香蒜头、姜、刮囊的果皮、红枣、香叶、花椒和八角。
4. 加入羊肉翻炒，倒入白酒，焖煮至香味溢出。
5. 加入混合调味料（腐乳、柱候酱等），焖香后加入少许冰糖。
6. 另起锅，用竹蔗、红萝卜、马蹄和蜜枣煮汤汁。
7. 将汤汁倒入羊肉中，炖煮约1.5小时即可。

制作清炖羊肉的注意事项

• 羊肉的血水一定要漂尽，以确保汤汁清澈。
• 炖煮时应使用小火，避免汤色变差。
• 水量需一次性加足，中途不能加水。
• 萝卜应在炖煮后期加入，以免影响汤味。

总结

清炖羊肉无论是传统做法还是广式风味，都能展现羊肉的美味与营养。选用优质食材，掌握火候与调味技巧，便可轻松烹制出这道经典佳肴。

参考来源

• 新疆美食网：https://www.xjmeishi.cn/qingtunyangrou
• 中华美食百科：https://www.zhmsbk.com/qingtunyangrou