牛蒡的营养价值与多种美味做法

牛蒡是一种营养价值极高的食材，被誉为“东洋之参”，因其具有强身健体、抗病抗衰老的功效，深受健康饮食爱好者的喜爱。以下为几种经典的牛蒡美味做法，适合家庭烹饪。

一、牛蒡排骨汤

用料

• 排骨：300克
• 牛蒡：1根
• 盐：少许

做法

1. 将排骨切块，放入清水中煮沸，撇去浮沫后捞出备用。
2. 砂锅中加水，待水沸后放入排骨，大火煮开后转小火煮1.5小时。
3. 牛蒡去皮切滚刀块或片，放入醋水中浸泡以防变色。
4. 将牛蒡加入砂锅，继续煮30分钟，最后加少许盐调味即可。

功效

牛蒡富含膳食纤维和多种微量元素，能够促进消化、增强免疫力，是一款滋补佳品。

二、牛蒡山药排骨汤

用料

• 排骨：400克
• 牛蒡：1根
• 铁棍山药：1根
• 枸杞：10克
• 盐：少许

做法

1. 排骨洗净切块，汆烫去血水后捞出备用。
2. 牛蒡和山药去皮切滚刀块，老姜切片。
3. 将排骨、牛蒡、山药、枸杞和姜片放入汤煲，加足量清水没过食材。
4. 大火煮开后转小火慢熬2小时，最后加盐调味即可。

功效

此汤结合了牛蒡的清香、山药的滋补与排骨的肉香，具有补气养血、健脾养胃的作用。

三、香炒牛蒡

用料

• 牛蒡：1根
• 干红辣椒：1个
• 胡萝卜：1/2根（约30克）
• 白芝麻：1茶匙（5克）
• 香油：2汤匙（30毫升）
• 老抽：2汤匙（30毫升）
• 清酒：1汤匙（15毫升）
• 白砂糖：1汤匙（15克）
• 醋水：500毫升

做法

1. 干辣椒去籽切小圈，胡萝卜切薄片，白芝麻用小火焙香。
2. 牛蒡去皮，用流动水冲洗干净后削成细丝，泡入醋水中10分钟，捞出沥干。
3. 平底锅中加香油，烧至五成热，放入辣椒圈煸炒几下。
4. 加入牛蒡丝和胡萝卜片翻炒2-3分钟，调入清酒、白砂糖和老抽，继续翻炒3-4分钟。
5. 盛出炒好的牛蒡丝，撒上焙香的白芝麻即可。

烹饪小贴士

• 挑选牛蒡时应选择质地硬实的，软软的牛蒡不够新鲜。
• 削好的牛蒡丝泡入醋水中可防止变色，并去除苦涩味。
• 喜欢辣味的可适量增加辣椒用量。
• 清酒可用中式料酒或黄酒代替。

结论

牛蒡是一种兼具营养与美味的优质食材，通过不同的烹饪方式，可以满足多种口味需求，同时为身体健康提供多重益处。

参考来源

• 中国营养学会官方网站：https://www.cnsoc.org/
• 健康时报网：https://www.jksb.com.cn/