甲鱼的营养价值与经典做法大全

甲鱼，又称水鱼，是一种营养价值极高的食材，富含蛋白质、维生素和矿物质，尤其适合作为滋补佳品。甲鱼的烹饪方法多样，但要做得美味并不容易。以下为您整理了几种经典的甲鱼做法，供您参考。

1. 清炖甲鱼

食材准备

• 甲鱼：1200克
• 姜片：30克
• 党参：5克
• 红枣：20克
• 枸杞：15克
• 猪油：50克
• 料酒：20克
• 白酒、白醋：适量

制作步骤

1. 将剁好的甲鱼放入沸水中焯水，加入少许料酒去腥。
2. 焯水后捞出甲鱼，用冷水冲凉备用。
3. 热锅中加入猪油，放入姜片爆香后，加入甲鱼翻炒。
4. 加入白酒和白醋，继续翻炒1分钟。
5. 倒入高汤，加入党参，用大火煮沸后转小火炖煮1小时。
6. 炖煮过程中加入盐、鸡精、胡椒粉调味，最后1分钟加入红枣。
7. 起锅后撒上葱花和枸杞即可。

特点

汤汁乳白，清润滋补，汤鲜肉嫩，适合全家享用。

2. 红烧甲鱼

食材准备

• 甲鱼：1200克
• 鸡腿肉：70克
• 猪腱子肉：45克
• 豆瓣酱：40克
• 葱段：50克
• 姜片：40克
• 蒜子：50克
• 花椒：5克
• 八角：5克
• 白扣、草扣：各5克
• 熟猪油：100克
• 花生油：80克
• 酱油：10克
• 绍酒：15克
• 陈醋：15克
• 胡椒粉：5克
• 清汤：200克

制作步骤

1. 将处理好的甲鱼剁块，鸡腿肉和猪腱子肉切块备用。
2. 热锅中加入熟猪油和花生油，五成热时放入葱段、姜片、草扣、白扣、八角爆香。
3. 加入豆瓣酱炒香，再放入花椒、鸡肉和猪肉略炒。
4. 加入甲鱼块翻炒，调入绍酒、陈醋、酱油。
5. 倒入清汤和胡椒粉，调味后收汤。
6. 剔除葱、姜、花椒、八角等调料后即可出锅。

特点

汤鲜味醇，肉质细嫩，营养丰富。

3. 红煨甲鱼

食材准备

• 甲鱼：1000克
• 草扣：2个
• 桂皮：少量
• 八角：3-4个
• 白扣：6-8个
• 生姜片：20克
• 大葱段：4-5段
• 青蒜段：4-5段
• 花生油、猪油：各2-3两

制作步骤

1. 冷油锅中放入调料，小火熬出香味后捞出葱段和蒜段。
2. 加入蒜瓣和豆瓣酱，充分搅匀。
3. 放入甲鱼块翻炒，加入白酒和陈醋去腥增香。
4. 倒入高汤，汤量以淹没甲鱼为宜。
5. 大火收浓汤汁，捞出草扣、桂皮等调料。
6. 根据口味调整咸淡，起锅前加入鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油。
7. 盛盘后可撒上青蒜段和青椒片点缀。

特点

汤浓汁厚，肉味鲜醇，红而不辣，适合涮菜或搭配泡面。

结论

以上三种甲鱼的经典做法各具特色，适合不同的口味需求，均能充分体现甲鱼的营养价值和美味。

参考来源

美食杰