美味鹅肉的两种经典做法：紫苏炆鹅与盐水鹅

鹅肉因其富含人体必需的氨基酸，脂肪含量较低且蛋白质优质，成为许多人餐桌上的美味选择。然而，鹅肉的烹饪方法直接影响其口感和营养价值。以下为您介绍两种经典的鹅肉做法：紫苏炆鹅和盐水鹅。

一、紫苏炆鹅

1. 所需材料

• 紫苏叶
• 鹅肉
• 姜
• 蒜
• 盐
• 酒
• 生抽
• 老抽
• 白糖

2. 制作步骤

1. 将紫苏叶摘下，洗净备用。
2. 鹅肉切块，洗净后用盐和酒腌制。
3. 热锅加油，将鹅肉煎至表面呈金黄色后取出备用。
4. 另起锅加油，放入姜、蒜和紫苏叶爆香，随后加入煎好的鹅肉略炒，淋入酒。
5. 加入适量清水、生抽、老抽和白糖，煮至鹅肉熟透后加盐调味。
6. 稍微放凉后，将鹅肉斩件摆盘，用炆鹅的原汁勾芡淋在鹅肉上，即可享用。

二、盐水鹅

1. 所需材料

• 鹅肉（适量）
• 八角（适量）
• 花椒（适量）
• 桂皮（适量）
• 香叶（适量）
• 丁香（适量）
• 料酒（适量）
• 鸡精（适量）
• 盐（适量）
• 葱（适量）
• 姜片（适量）

2. 制作步骤

1. 将鹅肉洗净沥干，用盐在表面均匀涂抹，加料酒、葱、姜片及所有香料按摩均匀。
2. 将鹅肉放入保鲜袋中，冷藏腌制48小时。
3. 腌制好的鹅肉用清水冲洗干净，弃掉腌制时使用的香料。
4. 锅中重新加水，放入八角、花椒、桂皮、香叶、鸡精、料酒、盐、姜片及几颗丁香，煮开后转小火。
5. 小火煮约30分钟，直至筷子能轻松戳透鹅肉。
6. 将煮好的鹅肉冷藏8小时以上，取出剁块后即可食用。

结论

无论是香气扑鼻的紫苏炆鹅，还是风味独特的盐水鹅，这两种经典做法都能让鹅肉的美味充分展现，值得一试！

参考来源

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