蚝油鸡肉松花蛋卷的制作方法

松花蛋是一种常见的中式传统食材，以其独特的风味和丰富的营养价值受到广泛喜爱。它不仅可以增进食欲，还具有一定的下火功效。本文将详细介绍一道以松花蛋为主料制作的美味菜肴——蚝油鸡肉松花蛋卷的制作方法。

制作概述

蚝油鸡肉松花蛋卷的制作分为两部分：首先是鸡肉卷的准备，其次是酱汁的调制。两者结合后，成品既有鸡肉的鲜嫩，又有松花蛋的独特风味，搭配蚝油酱汁更是锦上添花。

鸡肉卷的制作步骤

所需材料

• 鲜姜：1小块
• 白胡椒粉：5克
• 生抽：2茶匙
• 老抽：少量（用于上色）
• 料酒：1茶匙
• 松花蛋：半个，切成瓣
• 去骨鸡腿：1只

制作步骤

1. 将鲜姜打碎或切碎，加少许清水制成姜汁备用。
2. 将去骨鸡腿肉展开，鸡皮一面均匀涂抹少量老抽用于上色。
3. 将鸡皮面朝下放置在盘中，肉面均匀撒上白胡椒粉、姜汁、生抽和料酒。用保鲜膜覆盖后，放入冰箱冷藏腌制30-60分钟。
4. 在案板上铺一张保鲜膜，将腌制好的鸡腿肉皮面朝下放置。
5. 将切好的松花蛋瓣码放在鸡腿肉中间。
6. 从一侧将鸡腿肉卷起，使松花蛋位于中心，形成鸡肉卷，用保鲜膜包裹紧实。
7. 将保鲜膜两端打结，使鸡肉卷呈火腿肠状。
8. 在保鲜膜外层包裹一层锡纸，冷水入蒸锅，大火蒸制。
9. 蒸锅水开后计时20分钟，关火后取出鸡肉卷，自然放凉后连同锡纸一起放入冰箱冷藏3-4小时。

酱汁的调制步骤

所需材料

• 香油：1汤匙
• 生抽：2茶匙
• 料酒：2茶匙
• 清水：适量
• 蚝油：1汤匙
• 白砂糖：少许
• 鸡精：10克
• 水淀粉：少许

制作步骤

1. 在锅中加入少许香油，小火加热至微微冒青烟。
2. 调至中火，依次加入生抽、清水和白砂糖，搅拌均匀。
3. 待锅中汤汁烧开后，加入料酒、鸡精和蚝油。
4. 再次烧开后，加入少许水淀粉勾芡，搅拌均匀后关火。
5. 将酱汁放凉备用。

成品装盘与食用

将冷藏好的鸡肉卷取出，切成均匀的片状，摆放在盘中。最后，将放凉的酱汁均匀浇在鸡肉卷上，即可享用。

制作小技巧

• 蒸鸡肉卷时需冷水入锅，待锅盖边缘冒出大量蒸汽时视为水开，计时20分钟。
• 鸡肉卷自然放凉后需冷藏至少3小时，以确保定型效果。

结论

蚝油鸡肉松花蛋卷是一道集美味与营养于一体的家常菜，制作过程简单易学，适合家庭聚餐或日常餐桌。

参考来源

• Chinese Food Recipes
• Cooking Light