腊肉：传统中国腌肉的美味与做法

腊肉是中国传统的腌肉食品，主要流行于四川、湖南和广东等地，同时在南方其他地区也广泛制作。由于腊肉通常在农历腊月腌制，因此得名“腊肉”。腊肉不仅风味独特，还富含营养，成为中国饮食文化中的经典食材之一。以下是几种腊肉的经典家常做法，供您参考。

1. 西芹百合草莓炒腊肉

原料

• 四川腊肉：适量
• 西芹：适量
• 百合：适量
• 草莓：适量

制作步骤

1. 将腊肉切片，西芹去筋切片，百合瓣开洗净，草莓切片备用。
2. 锅中放水烧开，依次将西芹、百合焯水，腊肉也用开水焯一下。
3. 锅中加入2勺油，烧至温热后放入腊肉翻炒片刻。
4. 留底油，加入蒜茸、姜片爆香，随后放入所有主料翻炒，调入盐、味精、糖，用水淀粉勾芡后出锅。

特色

这道菜色泽鲜艳，口感清新，草莓的酸甜与腊肉的咸香形成独特的风味。草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。

2. 藜蒿炒腊肉

原料

• 腊肉：适量
• 藜蒿根：适量
• 熟猪油：适量
• 精盐：适量
• 干红椒：适量

制作步骤

1. 腊肉用温水洗净，剔去皮后蒸30分钟，取出晾凉后切成条状。
2. 藜蒿根刮去表皮，洗净后切成4厘米长的条状，干红椒切成细末备用。
3. 锅中放入熟猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁翻炒，再加入藜蒿根和干红椒末煸炒。
4. 加入精盐，继续翻炒1分钟，最后加入瘦腊肉，淋入少量清水焖2分钟，待水收干后盛盘。

特色

藜蒿与腊肉的搭配堪称经典，腊肉的咸香衬托出藜蒿独特的清香，口感层次丰富，回味悠长。

3. 腊肉炒苋菜

原料

• 腊肉：适量
• 苋菜：适量
• 料酒：适量
• 鸡精：适量
• 食用油：适量

制作步骤

1. 腊肉洗净后加入料酒蒸30分钟，晾凉后切片备用。苋菜去根、去老叶，茎洗净后切成段。
2. 锅中加热油，放入苋菜翻炒，加入盐和鸡精调味，炒熟后盛出备用。
3. 另起锅加热油，放入腊肉片煸炒，再加入炒好的苋菜翻炒均匀即可出锅。

特色

腊肉的咸香与苋菜的鲜嫩相得益彰，成菜色泽诱人，口感鲜美。

提示

炒苋菜时需用旺火热油，快速翻炒断生，以免过火影响口感。

结论

腊肉作为中国传统饮食文化的代表食材，其多样化的烹饪方式不仅丰富了餐桌，也展现了地方特色与饮食智慧。

参考来源

• 百度百科 - 腊肉
• 美食杰