乌鸡的营养价值与两种经典乌鸡粥的制作方法

乌骨鸡，又称乌鸡，是一种肉质细嫩、味道鲜美的家禽，其肉质和汤汁中含有丰富的营养成分。经过烹调后，乌鸡汤中会析出大量黑色胶体物质，这些物质对人体具有特殊的滋补作用。此外，乌鸡还富含多种维生素、铁、铜、锌等微量元素，同时胆固醇含量较低。食用乌鸡可以增加人体血红素含量，调节生理机能，增强免疫力，尤其适合老人、儿童、产妇及久病体弱者食用。

夏季是养生的好时机，喝粥更是养生的佳选。将乌鸡与粥结合，不仅滋补身体，还能达到养生的效果。以下介绍两种经典的乌鸡粥制作方法。

一、青菜乌鸡粥

准备材料

• 主料：乌鸡腿、大米
• 辅料：橄榄油适量、鸡粉适量、生粉适量、胡椒粉适量、砂糖适量、清水适量、青菜适量

制作步骤

1. 将大米浸泡3小时，以便煮粥时更易煮烂。
2. 将乌鸡腿洗净，去皮后切块，加入适量的生粉、鸡粉、胡椒粉、砂糖和清水拌匀，腌制30分钟。
3. 将浸泡好的大米倒入砂锅中，加入适量清水，盖锅盖后大火煮沸，捞去浮沫。
4. 在锅边放一根筷子后再盖锅盖，以防止粥溢出。
5. 煮至大米粘稠时，加入腌制好的乌鸡腿，继续煮至鸡肉断生。
6. 加入适量橄榄油和鸡粉调味。
7. 最后放入适量青菜，煮滚后即可关火。

二、乌鸡红枣粥

准备材料

• 主料：乌鸡腿2只、粳米适量
• 辅料：红枣（干）10个
• 调料：食盐适量、姜1片、料酒1小勺、小葱2根、胡椒粉适量

制作步骤

1. 将红枣和大米分别洗净，青葱切末。乌鸡腿放入沸水中焯片刻，去掉血沫后捞起冲洗干净。
2. 将乌鸡腿切成小块，与姜片一起放入砂锅中，加入适量冷水，大火烧开后倒入料酒，转小火慢煮，直至汤汁浓白。
3. 另取锅将大米与红枣一起煮成粥，建议粥稍微煮稠一些。
4. 将煮好的粥倒入乌鸡汤中，小火慢煮，同时搅动锅底以防粘锅。
5. 待粥的稀稠度符合个人喜好时，加入盐和胡椒粉调味。
6. 搅拌均匀后起锅，撒上青葱末即可食用。

小贴士

• 乌鸡腿腌制时加入生粉和调料可以让肉质更加鲜嫩。
• 煮粥时建议选用砂锅，能够更好地保留食材的营养和香味。
• 红枣需提前泡软，便于煮粥时更快煮熟。

结论

乌鸡粥不仅美味可口，还具有丰富的营养价值，是日常滋补养生的理想选择。

参考来源

• 中国营养学会官方网站：https://www.cnsoc.org.cn/
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