熊掌的营养价值与烹饪方法

熊掌是一种极为珍贵的食材，以其丰富的营养价值和独特的风味闻名。作为传统中餐中的名贵食材之一，熊掌的烹饪需要特别的技巧和细致的处理。以下将详细介绍两种经典的熊掌烹饪方法：红扒熊掌和一品熊掌。

1. 红扒熊掌的做法

原料

• 熊掌
• 冬笋
• 冬菇
• 酱油
• 猪油
• 鸡汤
• 味精
• 白糖
• 葱
• 姜块
• 花椒水

步骤

1. 将冬菇、冬笋和火腿切成片备用。
2. 将初步加工好的熊掌放入蒸笼中蒸至八成熟，取出冷却后，从掌背处开四道口，剔出骨头。
3. 将熊掌放入碗中，加入鸡汤、酱油、白糖、花椒水、味精、葱段和姜块，放入蒸笼中蒸至软烂，取出后去掉葱段和姜块。
4. 锅中放入1两猪油，油热后加入少许鸡汤，放入冬笋、冬菇和火腿片，再将蒸烂的熊掌放入锅中煨5分钟。
5. 勾芡后淋上明油，翻面装盘即可。

特点

红扒熊掌形状整齐，质地软烂，色泽红亮，口味咸鲜。

2. 一品熊掌的做法

原料

• 熊前掌
• 肥母鸡
• 猪肘子
• 熟火腿
• 川盐
• 酱油
• 鸡汤
• 味精
• 绍酒
• 胡椒粉
• 甘草
• 葱
• 姜
• 冰糖色
• 芝麻油

步骤

1. 将熊掌入沸水锅中焯水两次，换清水煮约2小时，捞出后除尽茸毛和茧皮，剔除骨头，保持原形完整。
2. 将熊掌放入锅中，加入鸡汤、姜、葱和绍酒等调料，反复煮制3次，每次更换鸡汤和调料以去除腥膻味。
3. 将熊掌背面横切数刀（掌底不切穿），用纱布包好备用。
4. 热锅中加入猪化油，炒香姜和葱白，加入鸡汤、鸡块、猪肘肉、火腿、酱油、川盐、冰糖色、绍酒、甘草和胡椒粉，放入包好的熊掌，用旺火烧沸后撇去浮沫，转小火煨约3小时。
5. 取出熊掌，去除纱布，掌心向上平摆在盘中，呈一品形。
6. 将锅中原汁收浓，加入味精和芝麻油，淋在熊掌上即可。

特点

一品熊掌色泽红润，肉质软糯，风味浓郁，摆盘精致，极具视觉和味觉享受。

总结

无论是红扒熊掌还是一品熊掌，这两种经典的烹饪方法都体现了中餐烹饪的精髓，既讲究食材的处理，又注重味道的层次感，最终呈现出色香味俱佳的美食。

参考来源

中国传统美食百科