原料

• 猪肝：300克
• 料酒：适量
• 酱油：适量
• 葱姜蒜：适量
• 胡萝卜：1根
• 黄瓜：1根
• 鸡精：适量

步骤

1. 清洗猪肝：将猪肝用清水冲洗干净，可加入几滴白醋浸泡2小时，或在流水下用手拍打清洗，去除内部血水和杂质。
2. 切片腌制：将猪肝切成薄片，用料酒和酱油腌制15分钟。
3. 准备配菜：胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条备用。
4. 炒制：锅中热油，先炒葱姜蒜和胡萝卜，待胡萝卜变软呈金黄色后，加入猪肝大火翻炒约3分钟，最后加入黄瓜条翻炒均匀，出锅前加鸡精调味即可。

小贴士

• 猪肝是解毒器官，清洗时需特别仔细。建议在流水下冲洗几分钟后再浸泡半小时，以去除血水和残留毒素。
• 炒制猪肝时，火候要掌握好，以炒至看不到血丝为标准，既不能太嫩也不能过老。
• 下锅时用筷子划散猪肝效果更佳，可避免粘连或结块。

原料

• 猪肝：300克
• 黑木耳：50克（泡发后）
• 胡萝卜：半根
• 黄瓜：半根
• 蒜：1瓣
• 姜末：少许
• 盐：少许
• 料酒：少许
• 米醋：少许
• 蚝油：2汤匙
• 生粉：少许
• 糖：少许

步骤

1. 清洗猪肝：将猪肝彻底冲洗干净，切成薄片后放入淡盐水中浸泡30分钟，期间反复换水至水清。
2. 处理配料：黑木耳用温水泡发，其余食材切片，蒜切片，姜切末。
3. 腌制猪肝：将清洗好的猪肝沥干水分，加入干生粉、料酒、少许盐和胡椒粉抓匀上浆。
4. 滑炒猪肝：锅中放油烧至四成热，下入浆好的猪肝片迅速滑散至变色后盛出备用。
5. 炒制配菜：锅中留底油，放入姜末和蒜片爆香，加入胡萝卜和黑木耳翻炒。黑木耳可提前用沸水焯烫以防爆炒时溅油。
6. 调味：加入少许盐、糖、料酒和米醋炒匀，再加入蚝油翻炒1分钟。
7. 合炒：最后加入黄瓜片和滑炒好的猪肝片，快速翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

• 猪肝滑炒时，油温需适中。油温过高会使猪肝口感变硬，过低则容易导致挂浆脱落。
• 淡盐水浸泡猪肝能有效吸附和去除肝组织中的毒性物质，建议浸泡时间不少于30分钟。
• 腌制猪肝时加入料酒、酱油和干淀粉，不仅能去腥，还能提升口感。