土匪猪肝的两种经典做法

土匪猪肝是一道经典的家常菜，以猪肝为主要食材，搭配辣椒、姜蒜等调料，经过爆炒后，口感鲜嫩，风味独特。以下为两种制作方法，供您参考。

做法一：香辣豆豉土匪猪肝

材料准备

• 猪肝：500克
• 食盐：适量
• 味精：适量
• 葱：3根
• 姜：10克
• 蒜：5瓣
• 干辣椒：7个
• 料酒：适量
• 淀粉：适量
• 辣豆豉：适量

制作步骤

1. 将猪肝从市场买回后，用温水浸泡并清洗，去除血水。
2. 葱切段，姜和蒜切丁，干辣椒掰成两段备用。
3. 猪肝沥干水分后，加入10ml料酒、适量淀粉和酱油，腌制20分钟。
4. 热锅至八成热，倒入适量油。
5. 加入蒜丁、姜丁和干辣椒爆香，待干辣椒变色后加入辣豆豉炒香。
6. 将腌制好的猪肝滑入锅中，翻炒约1分钟，至猪肝变色。
7. 加入葱段，再翻炒1分钟，最后调入盐和味精即可出锅。

做法二：杭椒土匪猪肝

材料准备

• 猪肝：600克
• 杭椒：100克
• 姜蒜：适量
• 盐：4克
• 油：8克
• 味素：2克
• 酱油：4ml
• 二锅头：3ml
• 白醋：2ml
• 玉米淀粉：3克
• 老抽：2ml

制作步骤

1. 将猪肝洗净，切成四大条备用。
2. 去除表面筋膜，将猪肝切成薄片，在流水下反复漂洗至水清澈。然后用清水加盐和白醋浸泡1小时。
3. 将浸泡后的猪肝攥干水分，用二锅头和淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液备用。
4. 姜切菱形片，蒜切成坨，杭椒切成斜长片备用。
5. 热锅加油，将猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色后捞起。
6. 另起锅加油，放入姜、蒜和杭椒翻炒2分钟。
7. 加入猪肝，调入盐和味素，翻炒1分钟。
8. 最后淋入酱油和老抽，翻炒均匀后即可出锅。

结论

土匪猪肝是一道简单又美味的家常菜，无论是搭配豆豉还是杭椒，都能展现其独特的风味。根据个人口味选择适合的做法，让这道菜成为餐桌上的亮点。

参考来源

• 美食杰
• 下厨房