材料

• 猪肝：250克
• 二尖条青椒：5根
• 红椒：2根
• 姜蒜片、花椒、料酒、老抽、红油豆瓣：适量
• 大葱白：2节
• 盐、味精：适量

做法

1. 将猪肝洗净切成薄片，用姜蒜片、料酒、少许老抽和嫩肉粉腌制片刻。
2. 青红椒切成粗丝备用。
3. 热锅倒油，加入花椒、豆瓣酱和葱白炒香。
4. 放入腌制好的猪肝快速翻炒，再加入青红椒，炒约几十秒钟。
5. 加入味精调味，装盘即可。

材料

• 猪肝：2000克
• 精盐：100克
• 料酒：20克
• 味精：15克
• 葱段：20克
• 姜片：10克
• 酱油：50克
• 香料包（花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量）：1个

做法

1. 将猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净。
2. 锅内放入清水烧沸，加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞出备用。
3. 锅内重新放入清水，加入精盐、味精、料酒、酱油和香料包，大火烧沸煮5分钟。
4. 离火后将猪肝放入锅中焐至断生，冷却后浸泡。
5. 切片装盘即可食用，亦可根据口味加入红油或豆瓣辣酱调味。

材料

• 猪肝：300克
• 胡萝卜：70克
• 嫩黄瓜：2条
• 葱：1根
• 姜：10克
• 白醋：2大匙
• 酱油：2大匙
• 米酒：1/2大匙
• 淀粉：1大匙
• 盐：1/2小匙
• 糖：1/4小匙

做法

1. 猪肝放入碗中，加入水及白醋浸泡5分钟后捞出，用清水冲净并擦干，切片。
2. 将猪肝用酱油、米酒、淀粉腌制5分钟。
3. 嫩黄瓜、姜切片；胡萝卜去皮切片；葱切段。
4. 锅中倒入油，放入黄瓜炒至半熟，盛出备用。
5. 锅中再加油，爆香葱段和姜片，放入猪肝翻炒至半熟。
6. 加入胡萝卜、黄瓜等材料，大火炒熟即可。

烹饪技巧

烹调前，将猪肝泡在醋水中可去腥，炒制时需大火快炒，避免血水流出，以保持猪肝的鲜嫩口感。

材料

• 新鲜猪肝：1块
• 料酒、白糖、老抽、姜、鸡精、淀粉：适量
• 绿椒、红椒：适量

做法

1. 将猪肝切片，用料酒、白糖、姜、老抽、鸡精和少许淀粉腌制5-10分钟。
2. 绿椒和红椒切块，入锅炒至半熟，盛出备用。
3. 锅中加热多一些的油，放入腌制好的猪肝翻炒。
4. 待猪肝接近熟时，加入红椒和绿椒一同翻炒几下即可出锅。

注意事项

猪肝炒制时间不宜过长，以免口感变老。