凉拌黄豆芽的家常做法及营养价值

凉拌黄豆芽是一道兼具营养与美味的家常凉拌菜，因其清爽的口感和丰富的营养价值，深受消费者的喜爱。黄豆芽富含蛋白质、维生素C和多种矿物质，是健康饮食的理想选择。以下为几种常见的凉拌黄豆芽做法，供参考。

做法一：经典凉拌黄豆芽

食材准备

• 黄豆芽
• 红椒
• 香油
• 蒜泥
• 小葱
• 白芝麻
• 陈醋
• 辣椒油
• 白糖
• 生抽

制作步骤

1. 红椒切丝，小葱切段，黄豆芽摘去老根后备用。
2. 在碗中加入香油1匙、陈醋1匙、辣椒油半匙、蒜泥半匙、生抽2匙、少许白糖，搅拌均匀成调味汁。
3. 锅中烧开水，放入黄豆芽和红椒丝焯水2~3分钟，起锅前加入葱丝，捞出备用。
4. 将焯水后的食材浸泡在冰水中以保持脆爽口感。
5. 沥干水分后倒入调味汁，撒上熟白芝麻，搅拌均匀即可。

做法二：香辣凉拌黄豆芽

食材准备

• 黄豆芽
• 柿子椒
• 醋
• 姜
• 蒜
• 八角
• 花椒
• 干辣椒
• 辣椒酱

制作步骤

1. 将黄豆芽洗净，柿子椒切丝，姜和蒜切末，干辣椒切小段备用。
2. 锅中烧开水，加入黄豆芽和柿子椒焯水3~4分钟，捞出后装入容器，撒上蒜末。
3. 锅中倒油，加入花椒、姜末、干辣椒段、八角爆香。
4. 将爆香的调料汁倒在黄豆芽上，加入适量醋，搅拌均匀即可。

做法三：剁椒凉拌黄豆芽

食材准备

• 黄豆芽
• 生姜
• 独蒜
• 自制红剁椒
• 芝麻油
• 香醋

制作步骤

1. 将黄豆芽浸泡一会后清洗干净。
2. 锅中烧开水，将黄豆芽焯水至熟，捞出沥干备用。
3. 姜和蒜去皮切粒，放入碗中。
4. 在姜蒜粒中加入香醋、凉拌酱油和芝麻油，搅拌均匀成调味汁。
5. 将焯熟的黄豆芽倒入调味汁中，搅拌均匀后装盘，最后淋上自制剁椒即可。

小贴士

• 黄豆芽焯水时间不宜过长，以保持其脆嫩口感。
• 调味料可根据个人口味适量增减，如喜欢酸味可多加醋。
• 剁椒和辣椒油的用量可根据个人对辣味的接受程度调整。

结论

凉拌黄豆芽是一道简单易做、营养丰富的家常菜，适合搭配各种主食，既能满足味蕾，又有益健康。

参考来源

• 美食杰
• 心食谱