经典法式奶油蘑菇汤与酥皮奶油蘑菇汤的制作指南

奶油蘑菇汤是法国经典菜肴之一，以其浓郁的奶香和鲜美的蘑菇风味深受喜爱。以下为两种不同版本的奶油蘑菇汤制作方法：经典法式奶油蘑菇汤和酥皮奶油蘑菇汤。

经典法式奶油蘑菇汤

材料准备

• 白蘑菇：250g
• 洋葱：30g
• 土豆：50g
• 淡奶油：120ml
• 香叶：1片
• 鲜百里香：3g（或适量干百里香）
• 鸡汤：500ml
• 盐：5g
• 黑胡椒碎：3g
• 橄榄油：30ml

制作步骤

1. 将洋葱洗净切成细碎粒。
2. 白蘑菇冲洗干净后沥干，切成均匀薄片；土豆去皮洗净，也切成与蘑菇相同大小的片。
3. 中火加热锅中的橄榄油，加入洋葱碎翻炒至香味溢出。
4. 加入白蘑菇片、百里香和香叶，翻炒片刻。
5. 加入土豆片和鸡汤，搅拌均匀后大火煮沸，再转中小火煮15分钟。
6. 将煮好的汤倒入多功能料理机，搅打至浓稠顺滑。
7. 将浓汤倒回锅中，加入淡奶油、盐和黑胡椒碎，搅拌均匀后即可盛入碗中。

温馨提示

• 这道汤奶香浓郁，咸鲜适口，每一口都充满蘑菇的鲜美。
• 若无新鲜百里香，可用干百里香代替，但需减少用量以免味道过浓。

酥皮奶油蘑菇汤

材料准备

• 主料：香菇6朵，口蘑6朵
• 辅料：洋葱半个，淡奶油适量，鸡汤适量，小麦面粉适量
• 调料：香叶1片，白兰地少许

制作步骤

1. 将香菇、口蘑洗净切块，洋葱切块备用。
2. 锅中放入黄油，中小火加热至融化。
3. 加入洋葱翻炒至软化并呈透明状。
4. 加入香菇和口蘑，翻炒至软。
5. 倒入少量白兰地酒，翻炒出香味。
6. 加入香叶翻炒片刻。
7. 加入一大勺低筋面粉，翻炒至面粉呈棕色。
8. 倒入鸡汤，液面刚好没过食材即可。
9. 大火煮沸后转小火，盖锅煮20分钟。
10. 煮好后取出香叶，将汤倒入料理机搅打至浓稠。
11. 将搅打好的汤倒回锅中，加入淡奶油搅拌均匀。
12. 小火加热至汤沸腾，加入盐和黑胡椒碎调味。
13. 将汤盛入烤碗，盖上一张酥皮，将边缘包紧。
14. 放入预热至200度的烤箱，上火烤10分钟，至酥皮金黄即可。

特色与建议

• 酥皮奶油蘑菇汤不仅口感浓郁，还增添了酥皮的酥脆层次感。
• 使用白兰地酒可提升整体香气，但用量需适量。

总结：奶油蘑菇汤无论是经典法式版本还是酥皮版本，都是令人感到温馨和满足的佳肴。根据个人喜好选择制作方式，尽享法式美味。

参考来源：BBC Good Food, AllRecipes